被夸爆的开心果酱奶酪贝果❗️

作者： 晓幼

一直想尝试下开心果酱，这次买了一点做贝果，除了加在面团里，也搭配了奶油奶酪做馅料，成品得到了客人的一直好评，果然贵是有贵的道理的❗此方可制作73克贝果13个。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 500克
• 开心果酱 65克
• 细砂糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 盐 ６克
• 冰牛奶 340克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 10克
• #馅料
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 20克
• 开心果酱 30克
• #表面酥粒
• 黄油 22克
• 细砂糖 22克
• 杏仁粉 10克
• 低筋面粉 40克

被夸爆的开心果酱奶酪贝果❗️的做法步骤

步骤 1

先准备好馅料：奶油奶酪室温软化后搅拌顺滑，加入细砂糖。

步骤 2

加入开心果酱搅拌顺滑

步骤 3

步骤 4

装入裱花袋备用

步骤 5

准备酥粒：黄油切小块后放入细砂糖，再将过筛后的杏仁粉、低筋面粉加入后用手搓成小粒后冷藏。也可以提前做好后放在冷冻保存。

步骤 6

制作面包体：除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后提速到6档打面。

步骤 7

打到面团有一定延展性后加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至扩展阶段，能拉出粗膜。（因为我不喜欢吃太硬的贝果，所以还是会打到出膜阶段）

步骤 8

将打好的面团取出，团出光滑面，盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 9

松弛后将面团等分为13份，每个约73克左右，按压排气后滚圆，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，拍扁后擀成牛舌状，长度约20厘米左右。

步骤 11

翻面后横放在揉面垫上，挤上一条奶酪酱，两头留空。

步骤 12

从上往下卷起，收口捏紧。

步骤 13

将一端压扁后擀宽擀薄

步骤 14

将两头对接，擀扁处包住另一头面团，将收口捏紧整形一下。然后放在小油纸上。

步骤 15

将全部处理好的面团放在温度33°，湿度80%左右的环境中发酵，时间20分钟。

步骤 16

发酵结束前放半锅水煮沸后转小火。

步骤 17

将发酵好的贝果放入糖水中，每面煮20-30秒后翻面，再煮20-30秒后捞出沥干放在烤盘上，表面洒上酥粒。

步骤 18

将所有贝果放入预热好的烤箱，风炉180度烘烤16-17分钟（上下火模式200度放在中层，根据自己烤箱情况微调）

步骤 19

出炉后尽快转移到网架上晾凉即可。

菜谱创建时间：2023-06-17 23:10:52