肋排放入沸水中，加2勺料酒，焯水2-3分钟。
滤掉水份，锅里倒入2勺植物油，开中小火翻炒肋排（期间倒入1勺料酒），翻炒3-5分钟。
倒入2勺生抽，2勺老抽，继续中小火翻炒1-2分钟。
加入姜片、大块冰糖（可以自己增减冰糖量来控制甜度，我比较喜欢冰糖多，苏式口味）、4勺醋（喜酸可增）。
加入一碗开水没过排骨，中火煮20分钟。
不勾芡的话，收干汤汁即可。
出锅，撒点葱粒，我喜欢这款。
勾芡的话，玉米淀粉加水搅拌均匀，倒入即将收干的排骨中，翻炒（勾芡汁的浓度可以用玉米淀粉的多少和加入水量的多少来控制，喜欢什么浓度自己控制，我喜欢稀一点的）。
出锅，撒点葱粒，勾芡后光泽透亮，家人喜欢这款。所以我就先收干汤汁盛出一小碗留给自己，剩下的再勾芡后盛出。
干煸红烧肉也可以同样的步骤制作，去掉醋就可以了。