土豆炖茄子（茄汁酱香）

作者： LunaMa

1适合社畜日常&周末 2因过于简单没有拍步骤图。 3我比较爱吃糯的土豆，相比其他版本土豆和西红柿齐炖土豆有硬壳的，按照我这个顺序土豆可以软糯~西红柿又不至于熟到化汤，即出味又有口感~ 4菜品整体口感软糯，咸鲜酸甜-----“鲜亮儿” 5小盆友的米饭杀手~~ ------------ 锅大小，火力，烹饪熟练度有差异 。方子已经很细致了。

用料

• 长茄子 3个
• 番茄（中等大小） 2个
• 土豆 2个
• 青椒 1个
• 尖椒（可不加） 1个
• 郫县豆瓣酱（1勺大约是一个圣女果那么多） 1~2勺
• 海天黄豆酱 3勺
• 糖（一勺大约四分之一圣女果量） 1~2小勺
• 生抽 2勺
• 葱姜蒜辣椒花椒
• 油（动物油最佳） 适量

土豆炖茄子（茄汁酱香）的做法步骤

步骤 1

茄子土豆番茄青椒切大块，尖椒切小圈，葱姜蒜切细

步骤 2

中火热油，动物油（我用的牛油）的话等出油以后小火炼油，放葱蒜转最小火

步骤 3

葱蒜出香味变金黄后下姜辣椒花椒划拉两下，再下豆瓣酱和糖，炒香（10几秒），下茄子转大火炒匀（1~2分钟），这一步油不够可以少加些油（植物），下土豆加酱油小火炒匀（1~2分钟，如果控制不好火候这一步也可以加一点点水防止干锅），然后加海天黄豆酱炒匀，加1杯水中火焖

步骤 4

焖2分钟加尖椒（可省略，加了会比较清爽微辣），再次加水到半没过菜品，大火烧开后盖锅盖转小火咕嘟着，5分钟翻一翻防止底下的菜沾锅

步骤 5

大约10~15分钟后土豆刚熟的时候下青椒，可以再切些葱花和蒜碎进去增香，再咕嘟5，6分钟

步骤 6

水差不多剩一半的时候下西红柿，翻匀不要粘锅，加一点点水，水开中火炖5分钟收汤，完美

步骤 7

祭出米饭🍚大杀器

步骤 8

小盆友“mia~mia~mia”

土豆炖茄子（茄汁酱香）的小贴士

1按照这个菜量基本不需要加盐了（北方淡口），根据自己口味酌情加减盐。酱料比例大约郫县豆瓣：黄豆酱是1：2。 2郫县豆瓣要经油炒，黄豆酱不炒 3喜欢更黏糊些的收汤可以大火转中火收久一点，划拉划拉土豆就化了~~

菜谱创建时间：2020-05-23 11:57:32