斑马纹吐司～夏季轻松做吐司

作者： SZ琳达

虽然夏季做吐司 琳达做的还不错 昨晚上了丁老师的课 尝试了一下 这个方法对于新手还是更容易掌握一些 特地搬来分享给下厨房的粉丝们 面粉全部在种面团内 主面团内没有新加入的面粉 可可粉可等量替换成抹茶粉、竹炭粉、咖啡粉、肉桂粉、紫薯粉、草莓粉、蝶豆花粉等各种烘焙用粉 也可以不加可可粉和30克温水，直接做白色吐司

用料

• 450克吐司2个
• 种面
• 王后日式吐司粉 500克（我用的王后柔风吐司粉）
• 鲜（干）酵母 15（6）克
• 冰牛奶 100克
• 冰水 240克（新手最好减到200克）
• 主面
• 白砂糖 85克
• Kiri的奶油奶酪 70克（我用的安佳）
• 黄油 60克
• 盐 8克
• 巧克力面团
• 可可粉 20克
• 温水 30克

斑马纹吐司～夏季轻松做吐司的做法步骤

步骤 1

种面所有材料放进打面缸，低速搅拌至无干粉 成团即可，盖上保鲜膜。 1.室温20分钟，直接放冰箱12～15小时后使用 2.室温30分钟，冰箱冷藏隔夜使用（4～8小时） 3.室温1小时，放冰箱冷藏30分钟～1小时后使用 三种方法都差不多，可根据自己的时间来安排是否室温放置。 琳达够贴心吧！

步骤 2

漂亮的蜂窝状 发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。 当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。 这时，面团的体积就会膨大，就发了起来呈现蜂窝装。

步骤 3

图先上，明天再码字 这时的种面已经有了筋度，大约6～7成， 种面缸内加入白糖 奶油奶酪低俗搅拌至7～8成筋

步骤 4

8成筋时加入黄油 盐一起低速搅打均匀 再高速打至9.5成筋

步骤 5

9.5成筋时，取出530克白色面团，冰箱冷藏放置备用 其余白色面团打成10成筋后取出滚圆。

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步骤 6

步骤 6

打面缸内加入可可粉、30度左右温水，搅拌成可可糊

步骤 7

取出冷藏的530克白色面团 放入打面缸内低速搅打

步骤 8

可借助刮板，将缸底的可可粉刮起来，放在打面钩上，低俗搅拌均匀即可

步骤 9

发酵盘内撒少量干粉， 10成筋的面团滚圆 面温24度左右最佳

步骤 10

搅打好的可可面糊，整理成团 面温24度左右最佳

步骤 11

放入发酵箱 25度30～60分钟

步骤 12

撒手粉按压面团表面，能回弹至1/3最佳

步骤 13

取出白色面团，按压排气

步骤 14

一分为二

步骤 15

滚圆，松弛10～20分钟

步骤 16

同样方法处理可可面团

步骤 17

分割

步骤 18

滚圆，松弛10～20分钟 超过20分钟面团发粘，操作起来不太友好

步骤 19

按压排气

步骤 20

取一个松弛后的白色面团

步骤 21

如图上下折叠

步骤 22

转一下面团方向，从上之下，滚成圆柱形

步骤 23

漂亮吧！

步骤 24

松弛好的可可面团

步骤 25

也是同样方法处理

步骤 26

一个可可面团 一个白色面团放在一起 室温松弛10～20分钟

步骤 27

取出一个白色面团

步骤 28

擀成长条形，建议40～50厘米

步骤 29

可可面团擀成同样长条形，重叠在白色面团上，按掉边缘气泡

步骤 30

2个面团重叠会有气泡，建议用排气针或竹签均匀的在面团上戳一些孔排气

步骤 31

从左至右，卷起

步骤 32

卷成圆柱形，松弛1分钟

步骤 33

面团搓长至20cm 拿把锋利的刀，从中间切开 琳达担心切坏烘焙垫用的刮板切 斑马纹有点混合了

步骤 34

适当拉长一下，2条面团交替扭在一起 收口朝下，放入模具

步骤 35

另一个面团，取出压扁

步骤 36

找了一下，编三股辫居然没拍，琳达找了个网图 上面的面团尽量留少一点

步骤 37

编成3股辫，发现更好操作

步骤 38

放入模具 450克低糖吐司盒

步骤 39

温度30～33度，湿度75%，发酵8成满（）离模具边缘1.5cm的距离）大约需要50～60分钟

步骤 40

提前20分钟预热烤箱 上火160度，下火200度，低糖吐司盒烤25分钟，如果是普通吐司吐司盒，大约需要33～35分钟 具体时间根据自己的烤箱脾气

步骤 41

出炉震模 放置晾网

步骤 42

排排坐

步骤 43

三股辫的，切开看看，美吧

步骤 44

三股辫的，每一片都不同

步骤 45

2股辫的，也很漂亮 独一无二的斑马纹 用的柔风吐司粉 没有减水量 有点微塌 水粉比很重要 试试吧，建议减半制作 成功后再批量制作 朋友圈霸屏

步骤 46

打包，给姐姐送去 来来来，谁和我做邻居？ 看完了 记得教作业哟 想看看，是不是比琳达厉害(ง •̀_•́)ง

菜谱创建时间：2020-05-23 10:19:51