蛋挞～挞水滑嫩的㊙️密～蛋挞皮的选择

作者： SZ琳达

UU哥在学校上的第一节烘焙课 就是做蛋挞 从此一发不可收拾 经常要求做蛋挞 对于这种没有技术含量的活 全职玩烘焙的琳达 通常没有什么热情 仅仅将注意事项交代了下 8岁的UU哥就制作出滑嫩的蛋挞 相信琳达，你也可以 咱们再怎么也比调皮捣蛋的娃强 是不是？ 建议买个烤箱温度计 家用小烤箱100%温度不准 温度准确 亲就能做出好吃的蛋挞，(º﹃º ) 琳达去娃的学校主持过蛋挞烘焙课 2个同一品牌同一大小在同一个环境下的烤箱 同样多相同蛋挞液做出的蛋挞分别放在两台烤箱内同一位置 有一个烤箱比另一个烤箱至少要多烤15分钟，蛋挞才熟 烤箱脾气自己把握哈(ღ˘⌣˘ღ) 15分钟没起焦斑 蛋挞烤盘移到离发热管近一些的位置或调高烤箱温度，都可以 盯着烤哈，否则成炭了 娃哭闹，不能赖琳达哈(ღ˘⌣˘ღ)

用料

• 鸡蛋 3个（1个全蛋+2个蛋黄）
• 细砂糖 60克（千万别减糖，这是焦斑出现的关键）
• 牛奶 190克
• 淡奶油 140克
• 炼乳 20克
• 低筋面粉 15克
• 蛋挞皮 15个

蛋挞～挞水滑嫩的㊙️密～蛋挞皮的选择的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮的选择 经常看到朋友圈里做蛋挞 面对市场林林总总的品牌 总是不知道买那种才是最适合的 这款是立高最最最好吃的蛋挞皮 某宝有售 600克/30个 广州参加过烘焙展 那里是各大有实力的厂商展示的主场 他家的展台足够大 一看就是超有实力的 不免俗的排队试吃 拿宣传单 后来一直关注奥昆 才知道这家烘焙企业在烘焙业 超牛

步骤 2

鸡蛋对比图 鸡蛋是小小的土鸡蛋 正常鸡蛋（浅色的）含蛋壳一般60克左右，这种只有42克（深色的）左右，比较小的土鸡蛋，蛋黄大蛋白少。 如果普通土鸡蛋制作：1个全蛋+2个蛋黄

步骤 3

三个鸡蛋，打入盆中 why拍出材料品牌logo 不想亲们一个一个私信问 一句话 懒呗

步骤 4

加入60克细砂糖，手抽搅拌均匀 此糖量 蛋挞烤出后的甜度和KFC的葡式蛋挞差不多 如果实在不喜甜的亲 可以减糖，减糖后是不会出现焦斑的，颜值和口感都会差一点

步骤 5

加入190克常温牛奶，手抽搅拌均匀，手抽就是娃右边的那个搅拌棒。

步骤 6

加入140克淡奶油，搅拌均匀

步骤 7

加入15克低筋面粉搅拌均匀 有厨友问，why加低粉，低粉起到液体适当凝固的作用，就像中餐炒菜起锅前，要勾点薄芡一样

步骤 8

加入20克炼乳，搅拌均匀 UU哥非要加21克 狡猾的说，我的学号是21（一脸的灿烂笑容） 算了算了 咱不跟娃计较 预热烤箱 上下火200度10分钟

步骤 9

过筛第一遍

步骤 10

很多面粉粒，用刮刀按压进料理盆

步骤 11

过筛第二遍

步骤 12

还是有面粉颗粒 继续刮刀按压进料理盆

步骤 13

过筛第三遍

步骤 14

一定要过筛三遍 挞水才细腻 过筛时挞水尽量离筛网低一点 避免太高滴落，产生气泡。

步骤 15

过筛第四次 倒入有导流口的料理杯 有导流口，方便倒入挞皮 亲们过筛三次即可

步骤 16

网晒里没有一点点颗粒

步骤 17

无气泡的挞水，像镜子一样明亮 滑嫩的秘诀，就是挞水不能有气泡

步骤 18

取出冷冻的蛋挞皮，无需解冻 倒挞液，8分满 找不同，这张与下一张照片，哪里不同呢？

步骤 19

碎碎念： 挞水静置20分钟后， 挞水表面气泡自然消失 如果挞水表面没有气泡，无需静置 蛋挞液倒入蛋挞皮，8分满即可 如果挞液装的太多 烤箱温度上升，会漫出来。

步骤 20

放入烤箱，中层 上下火200度15分钟 具体看自家烤箱脾气

步骤 21

15分钟到，时间刚刚好， 蛋挞烤熟时的状态 一点点黑斑 蛋挞最最最漂亮的状态 像朝气蓬勃的少年～ 意气风发 15分钟是琳达的烤箱 每个人的烤箱脾气自己把握哈 如果15分钟没有出现焦斑 时间可以适当延长 但是一定要盯着烤哈 否则成炭了 琳达不负责哈 希望厨友咨询问题 不用加私信 建议有问题直接菜谱下提问即可 你遇到的问题 可能也是其他厨友 想解决的问题 手动比心，感谢(❁´ω`❁)

步骤 22

出炉啦ヾ ^_^♪ 看着就好吃(｢･ω･)｢嘿 UU哥第一次作品 不知不觉UU哥吃了6个

步骤 23

UU哥第三次作品 越来越美 蛋挞的塌陷是正常的 热涨冷缩 热的时候膨胀 冷的时候自然会回缩一些 趁热吃，最好吃。

步骤 24

来来来 夏天同学演绎一下正确的吃蛋挞步骤 第一步：吹 ， 要“呼～呼～呼～呼～呼～”的，5下 否则好烫的 太搞笑了吧 还跟着娃一起吹

步骤 25

第二步当然是吃啦ヾ ^_^♪ 娃吃蛋挞速度很快 还没调整好镜头 就已经剩挞皮了

步骤 26

没用完的挞水 琳达找了个空的牛奶盒子装起来 也可以一次做双倍量 下次直接烤蛋挞就可以了 更方便 这款牛奶盒有盖子 比较方便，推荐 你也可以用自己喜欢的方式 保存方法： 冰箱4度冷藏2天 冰箱冷冻保存1个月

步骤 27

收到快递时 挞皮压扁了，不漂亮怎么办 蛋挞皮一个一个打开室温独立摆放 3分钟左右，挞皮有些回软 用手整形即可 也可以拿漂亮的蛋挞皮当模具 需整形的挞皮放在漂亮挞皮的上面或下面 手动整形即可 琳达讲清楚了吗⊙ω⊙

步骤 28

厨友问的比较多的问题 琳达总结一下 一【蛋挞烤好后有气泡的原因】 1.蛋白过多 解决方法：只放蛋黄不加蛋白 2.鸡蛋搅拌过度，混入太多空气 解决方法：鸡蛋打匀即可，不要过度搅拌 3.烘烤时间太长，烤老了 解决方法：缩短烘烤时间，蛋挞适合高温快烤，和蛋糕低温慢烤刚好相反 4.食材放的比较随意，不精确 解决方法：买个电子秤，做成功几次后，咱再自我发挥好不好 5.还有麻烦亲亲提问前，先看看评论，好不好，会不会你想问的问题，其他厨友已经问过，岂不更高效

步骤 29

二【蛋挞烤好了，挞皮湿润不酥脆】 主要是小烤箱通常上火温度很猛 比正常温度高50度都不奇怪 所以 烤箱温度计必备 解决方法： 1.调高底火温度20～30度 2.降低上火温度20～30度 3.烤盘放烤箱的中下层 建议三选一即可 如果你想三种方法齐上阵 剂量要减少 幅度自行把握哈 玩烘焙都有一段和烤箱又爱又恨的过程 驯服它 就能给你做出一道道美味的食物 加油(ง •̀_•́)ง吧

蛋挞～挞水滑嫩的㊙️密～蛋挞皮的选择的小贴士

1.挞水过筛三遍是必须的，如果你偷懒又想蛋挞滑嫩，神仙也帮不了你 就像孩子又想考第一，又不愿意认真做作业，一样一样的 2.淡奶油的奶味是牛奶的10倍，想要奶香味足，淡奶油要放足量。蓝风车是目前国内最好的淡奶油，100%乳脂，无任何添加剂。 3.原材料不够，买呗，买齐了再做哈，乖( ´･･)ﾉ(._.`) 4.祝你成功！交作业哈(ღ˘⌣˘ღ)

菜谱创建时间：2020-02-25 07:52:01