酱油鸡

作者： 哒妹小厨

吃鸡？不想吃炒的……不想吃蒸的……Emmm……那就来个焖的呗！

用料

• 鸡 一只
• 姜 些许
• 蒜 些许
• 黄冰糖 一大块，拍碎
• 酱油 半碗
• 水 一碗半
• 料酒 些许
• 蚝油 些许

酱油鸡的做法步骤

步骤 1

将整鸡洗净，抹上些许酱油和盐

步骤 2

里里外外地给它“马杀鸡”一下

步骤 3

待其稍微晾干

步骤 4

把黄冰糖拍碎

步骤 5

备好一切，准备就绪

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步骤 6

步骤 6

今天的鸡约两斤多，我喜甜，挑了块大大块的冰糖来拍碎

步骤 7

小火热油

步骤 8

晃一晃锅，让油挂得均匀些，鸡下锅时不容易粘锅

步骤 9

倒入冰糖碎

步骤 10

翻炒，待其融化呈焦糖色。个人不喜老抽，喜欢冰糖上色，感觉比老抽更好看，口感也更好。

步骤 11

转中火，将整鸡下锅，快速倒入些许酱油，至少也得约50ml，不停翻面，让鸡肉表面均匀上色，这时候的手得快，而且小心点，别粘锅了，后面一熬煮，把皮给搞烂了。

步骤 12

酱油煮开了转小火，不停往鸡身淋酱汁

步骤 13

加入蚝油

步骤 14

加入料酒

步骤 15

加入姜片蒜瓣，我还塞一些进去鸡身内部。家里没葱了，忘了备，大家伙儿如果有，两条葱绑个结，抹盐那时就可以塞进去了。

步骤 16

翻面……淋酱……翻面滚一滚……再淋酱……

步骤 17

倒水给鸡身降温，皮才会爽滑。

步骤 18

根据试味调整，如果有需要，作个调整：如果咸了加点水，淡了就加点酱油……

步骤 19

继续翻面……淋汁……侧面正面反面……都均匀煮煮

步骤 20

留一碟酱汁蘸着吃或者淋上

步骤 21

待其收汁，即可起锅

步骤 22

静置，晾凉，开吃时可斩块可手撕。

菜谱创建时间：2020-05-23 03:06:40