双种杂粮吐司

作者： 爱莲之美

特意给闺蜜做的一款低糖油杂粮吐司 面粉品牌不一样，液体的用量也不一样，根据状态合理添加 配方可做2个450克吐司

用料

• 波兰种：
• 红磨坊全麦粉 80克
• 水 80克
• 鲜酵母 2克
• 烫种：
• 红磨坊全麦粉 50克
• 开水 70克
• 杂粮：
• 亚麻籽20克藜麦20克玉米渣20克水60克高压锅蒸熟晾凉冷藏过夜
• 主面团：
• 先锋高粉 350克
• 红糖 25克
• 蜂蜜 30克
• 水 190克
• 鲜酵母 13克
• 海盐 7克
• 黄油 25克

双种杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

杂粮蒸熟，烫种备好全部放一个容器内冰箱冷藏过夜

步骤 2

波兰种也是提前做好，室温一个小时后放冰箱冷藏，第二天使用，发酵状态从最高处回落，拨开里面呈网状大气孔

步骤 3

除黄油海盐杂粮外，其他包括烫种波兰种主面团材料放进厨师机，夏天气温高请备好冰袋，用冰水揉面，低速混合均匀材料，中高速揉至厚膜下黄油海盐，出现薄膜扯开洞口有锯齿状放入杂粮，低速揉合均匀出缸，面温23~26度之间，整个揉面时间15~18分钟之内。

步骤 4

面团收圆放入发酵盒28度发酵40分钟左右给面团翻面一次加强面筋，继续发酵20分钟左右至2倍大

步骤 5

洞口轻微回缩发酵完成

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步骤 6

步骤 6

均分6份收圆松弛15~20分钟

步骤 7

取一个面团擀成椭圆形，翻面后长边向内折三分一，另外一面也折叠过来，擀成长条状后卷起入模

步骤 8

依次完成擀卷入模进行最后发酵，烤箱发酵功能36度左右湿度75左右

步骤 9

二发7分满开始上下火190度烤箱预热10~15分钟左右，二发达到8分满上盖进烤箱，上火150度下火180度烘烤35分钟，温度和时间仅适合我的烤箱和模具。

步骤 10

杂粮吐司出炉了

步骤 11

切片打包发走

菜谱创建时间：2020-05-22 17:28:20