1，蛋黄和蛋白分离，放入不同的不锈钢具中（无油无水） 2，蛋黄中加入30克玉米油， 20克细砂糖，3-4滴香草精，搅拌均勻（不要打圈），充分乳化 3，倒入牛奶，繼續攪拌均匀 4，过筛入低粉、玉面淀粉和5克抹茶粉（抹茶粉不易溶解的先用少量开水溶解后于低粉、玉面淀粉后加入），Z字攪拌至细腻光滑 5，打发打白，蛋白中滴入3-4新鲜滴柠檬汁，用电动打蛋机打至出大气泡，然后分三次加入30克白砂糖，打至硬性发泡，提起有小尖角 6，提前預热烤箱150度 7，取三分之一蛋白霜倒至蛋黄糊中，上下攪拌均勻 8，再將拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，上下翻拌，手要轻，不要打圈，以免消泡 9，將模具內壁和底上抹上油，方便脱模 10，蛋糕液倒入模具，不要超过八分滿，双手拎起垂直轻摔模具，震掉大气泡 11，烤箱預热好，溫度调至140度，放中层烤60分钟，根据自家烤箱脾气最后10分钟隨时观察 12，烤完出炉轻摔，倒扣，放凉脱模。
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