洗干净食材，牛蛙切块，我刀功不好让店员帮忙切的，你们也可以，办法总是想出来的。图片中的青红椒及姜，我只用了一半的量，青红椒我只是为了好看及增加香味，反正也不辣，你们用量自己看着办。
青红椒切块，姜切片，香菜切段，蒜就拍一拍吧，至于牛蛙，放入姜蒜，料酒、生抽、盐、生粉，带上手套拌一拌，腌制10分钟左右，如图所示，这是已经放好调料包括姜蒜的牛蛙。可以先腌制好牛蛙再处理配菜类，处理好差不多也就可以起锅炒菜了，时间管理用起来呀。
下少油将配菜炒好，加一点点盐就好了，就一点点，象征性的那种，起锅装盘，整个过程1分钟左右。
重新下油，烧热后倒入腌制好的牛蛙，大火炒，翻一翻，牛蛙出水也没关系，翻炒一下就干了，这一个步骤大概5-8分钟？我不是很确定，就是你看牛蛙差不多熟了就行，千万要熟，有些食材不能过于追求口感，卫生健康很重要，这一步光说不行，多试几次就能找到时间点，毕竟我以前也试过炒的肉质柴柴的。
牛蛙8-9成熟了，倒入已经炒好的配菜及香菜，加入一些生抽（要上色就加老抽，如果是老抽，要在上一步加入且不要放多了以免咸了），翻炒一下，看情况是否需要勾芡（生粉➕水），勾芡是为了不容易挂汁的菜挂上汁，口感也滑嫩一些，所以你看情况决定。
起锅吧，尝一尝是否满意，不满意就下次再来过，别觉得花了时间精力和食材没做出好成品就气馁，你以为今天能记录菜谱的人是一次成功的吗？对不对，投入了就是收获。满意就鼓掌吧！
步骤4-5还是需要熟能生巧慢慢尝试吧，炒到什么时候算熟了？需不需要勾芡？勾芡与不勾芡的区别？做个两三次就能找到秘诀了，喜欢就努力，牛蛙算啥，迟早你也是大厨。