我喜欢吃的可颂

作者： SR-C

试过一些配方，但总觉得吃起来有些干，调整几次，我喜欢用软一些的面团来烤。 法国粉又不想囤多，也不喜欢买分装，所以就用昭和霓虹高粉、红磨坊低粉啦～也可以只用高粉，我都觉得好吃 总体是外皮酥脆掉渣、里面松软又富有筋度，嗯！是我喜欢的样子！ 尝试了一次4折+一次三折；一次4折+两次三折；组织都很OK，气孔大小的区别，折的多组织就会密集、气孔小些。 都好吃，看你自己喜欢啦～

用料

• 面团
• 高粉 400g
• 低粉 100g
• 糖 40g
• 水 300g
• 盐 9g
• 酵母粉 6g
• 黄油（面团用） 10-15g
• 裹入用黄油 220g

我喜欢吃的可颂的做法步骤

步骤 1

前一夜：面粉、水、糖揉匀，不用很光滑，没有干粉就可以了～ 冰箱冷藏水解一夜

步骤 2

取出面团加入酵母粉、盐、黄油揉到拉出大片厚一些的膜就可以了～ 其实隔夜水解后，基本可以形成不错的面筋了，拉开来看膜稍厚，厨师机揉一会儿状态就OK了，省时省电保护机器～

步骤 3

裹入用黄油擀成片、面团擀成片，冷藏半小时。

步骤 4

取出黄油片、面团片，包入。可以选择一次4折+一次3折；or 一次4折+两次3折。对比图我放最后面啦～～要注意的是，新手、或者当日操作环境温度高的话，一定要每折一次就拿去冰箱冷藏半小时！！！切记！这样才能保证不混酥，内部组织层次漂亮！

步骤 5

预热烤箱190度，烤20分钟，像我一样的2层小烤箱放在下层烤～

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步骤 6

步骤 6

一次4折+一次3折

步骤 7

一次4折+两次3折

我喜欢吃的可颂的小贴士

🌟tips： 1、烤出好看好吃的可颂其实并不难，只要注意及时冷藏！ 2、包好黄油开始擀开时，确保黄油和面团软硬度差不多，先柔和用力压开面片；之后从中间开始擀。 3、折好后，再次擀开前，把四边压实、稍微擀开，再从中间慢慢边压边擀。这样擀出来的形状规整、黄油分布均匀！但不要大力、这里大力并不会出奇迹，只会让黄油断开影响组织 4、发酵时，确保表皮不干！ 5、我想不到其他了，就是不要嫌麻烦，耐心些，有问题留言吧～

菜谱创建时间：2020-05-21 19:50:13