低卡生吐司 素食版

作者： SR-C

喜欢面包！面包赛高！脆骨！ 春夏了，想吃清爽的吐司，所以研究了下试了试，这个配方我很满意！ 现在的季节我更爱这款～～ 相对来讲这款算是低卡又很好吃的生吐司了🍞 含水量82%以上 我有时候会看心情主面团再多加10-20g水 哈哈 素食版更能体现出麦香本香🥖 口感&香气类似于法棍和生吐司的混血儿～～ half blood prince👑 尤其那个皮！每次都会先扒光吃净～ 超大筋度！ 我喜欢淡淡的如面粉本来甜度的吐司，这样才不会藏住麦子香气 所以我的糖量非常省了～ 棕榈糖GI较低 、营养不错，日常都吃它🌴 所以我的面团都是咖啡黄😁 【今天涨姿势啦 有爱心网友告诉我蜂蜜不能算素，那就分享一下这个知识～～ 我有时懒直接多放20g水+10g糖取代hhhhhhhh OR可以换成枫糖浆、龙舌兰糖浆】 🌟关于口感： 特别弹润！想rua！而且非、常、有、劲！它软的有、筋、骨！ 🌟友情提示：试试这个素食版啊！小麦本我的麦香被体现的非常好～而且和北海道这种脂香丰腴的圆润口感不同，这款是清香有筋骨的丰盈弹润，2个都好我都爱！（分季节的爱）

用料

• 汤种：
• 面包粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 面包粉 500克
• 棕榈糖 40克
• 海盐 6克
• 酵母粉 6克
• 冰水 245克
• 蜂蜜or枫糖浆 30克
• 椰子油 55克

低卡生吐司 素食版的做法步骤

步骤 1

1、先将汤种材料调匀，中小火加热熬成浓稠糊状；

步骤 2

汤种、主面团中除椰子油外所有材料，一起揉到这个程度后，加椰子油继续揉到完全拓展～～

步骤 3

这样即将揉到完全拓展阶段，每1、2分钟检查下状态，不要揉过，掌握不好的小伙伴宁可稍微欠一些，也不要严格追求手套、指纹膜，欠一点组织不会有明显差异，也很好吃。自己可以逐渐的、每次多一点的向自己理想的程度靠近～ ps：有时候其实已经到完全拓展了，有可能是指甲戳破拉出的面皮、or像这种含水量大的面团可以手沾水去拉开检查状态～～拉开始力度均匀而温柔哦～～稍微的缓缓操作～～

步骤 4

其实只要能拉出有劲不易破、均匀的状态就OK啦～破洞边缘不要过于锯齿状就行～～ 别过辙鸭🦆揉好后，强烈建议隔夜冷藏发酵（室温也可以就是香气差点～也好吃的），至2-2.5倍后，小心取出，尽量少排气，分割成约180g/个的面团6个

步骤 5

稍微滚圆整理一下，盖保鲜膜松弛30分钟；这是松弛好的亚子～～

步骤 6

整形，撒少量手粉，用手拍平这样三折卷起，盖保鲜膜松弛15分钟（赶时间也可以直接下一步卷起～～我试过 组织也很好）

步骤 7

再次拍扁卷起，单手拍只能一手演示啦～ 双手这样按着从上向下卷起～～你会得到一个表面光滑的面包卷卷～～～

步骤 8

放入吐司盒，发酵至8分满，预热230度5分钟，烤制190摄氏度40分钟。 出炉后立即震荡散出多余热气，脱模晾凉。 康康这个皮叭！我切好先把两边皮都吃了 超级有咀嚼感 又弹润 吃完一条不费劲

步骤 9

一定二发8分满就盖盖子烤啊！组织均匀、不沉积！我10块钱的面包刀....真·锯条.......切这样软弹软弹的吐司...就显出了无力感.....狗啃一样！hhhhh 但从开始烘培就买了，没想到这爱好一直坚持了这么久，又顺手了，哈～

步骤 10

软但是超带劲！dua的像糯米皮、或者泡泡糖？！

低卡生吐司 素食版的小贴士

🌟TIPS： 1、汤种为了增加面粉的吸水性，千万不要省去！ 2、这洪荒般的含水量，主面团里的水，要冰的！时间条件充分的话，汤种最好也冰起来～这样既可以避免揉面时发酵，还能够激起面的小任性，让它不会犹豫太湿而软pia pia 3、强烈建议冷藏一夜！发酵好后，你在操作整形时如同大师附体！而且，里面的发酵味道会超级醇厚！特别诱人！总会忍不住一直闻。我每次做两条，有一条会到第二/三天吃，成熟后的风味更棒！ 4、如果你的冰箱冷藏室温度设置的比较高一点，可以参考我常用的方法，冻硬1、2瓶水，把它们垫在你放面团的容器下面～～ 这样一般十几个小时后，发酵完成！我一般18:00左右放进去，次日上午看起床时间，10:00-11:00取出整形。当然，要根据自己的情况调整下啊～ 别发过了～（超小声：我偶尔稍微发过一点也不碍事，冷藏嘛～你懂的 ）xī xī 5、出炉后，马上震它！震一下它！轻摔一下吐司盒！散掉热气！立马脱模晾凉！不然凹给你看！

菜谱创建时间：2020-03-21 01:14:40