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家常菜系列:干煸豆角

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作者: 小山8283
今天这个菜的主角是四季豆。北京的超市里扁豆有好几种,有发白的白不老,细长的蛇豆,还有最普通的扁豆。下厨房里看到各地的厨友用的扁豆种类都不太一样。我用的是最普通的扁豆,还选用的是豆小皮厚的嫩扁豆,老的扁豆不劲炸,炸完就剩皮了。 干煸豆角的菜谱其实已经很多了,材料和做法都差不多,基本就是两种做饭法:少油干煸和多放油炸。我喜欢后者比较省事不用翻炒。前者得不停翻炒避免炸糊。豆角不能少,炸完了会缩少,今天的量也就够老公和宝宝吃。我儿子基本消灭一半多。 我这个菜谱主要是再次捧出仲景麻辣油这个主角来。在家里煸炒香料时间短基本都不会煸出太多麻味儿和辣香味儿。这个麻辣油就弥补了这个不足,让我们做的就更接近外面餐馆的味道了。大家可以试试这个麻辣油,我买的大桶的,老公以为是菜籽油,看了差点崩溃。凉拌,炒菜,炖肉,吃火锅,炒辣酱我都会放一些。买的多用起来不心疼,料足味道才不孬。 我有个自创保养涂层锅的方法,也发了菜谱,家有涂层炒锅的厨友可以去我的菜谱里找来看看。绝对独门秘籍。

用料

家常菜系列:干煸豆角的做法步骤

步骤 1

准备食材:豆角要选嫩的,老的豆角过油后就只剩皮和豆了。盐用粗盐更好吃,我只有粗海盐凑合用吧。绿色藤椒和大红袍花椒我混一起放一个罐里了,平时基本都是一起用。干辣椒买的段的,省的每次切了。最后是仲景的麻辣油,很香辣也麻,自己用油煸炒的时间不够长,麻辣味道都出不来多少,有了这个麻辣油就弥补了不足。

步骤 2

我没热锅,油和扁豆一起下锅,开大火开始油炸。油不用特别多,没过一半多的扁豆就可以。

步骤 3

盖上锅盖,等6-7分钟。我不喜欢抽油烟机的声音,盖上盖子我就可以去做别的了。

步骤 4

油热后就会冒大泡泡,会没过所有扁豆。油炸过程中不用翻炒,静静等待就好了。

步骤 5

6-7分钟就得看看状态了,图上的状态比较适合,可以盛出来备用。因为和调料一起炒时还会损失水分。

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步骤 6
步骤 6

热锅2分钟,放少许底油(菜籽油比较适合煸香料),放花椒和藤椒煸香。油不用多,油炸的扁豆上面还会留油。

步骤 7

放入豆角和麻辣油。为了色香味俱全麻辣油我放多了,家里有宝宝和不能吃辣的老公,我平时会少放。

步骤 8

再放入粗盐和辣椒段。煸炒1分钟,混合均匀即可。

步骤 9

放入生抽1勺。生抽里我兑了一点儿凉水,更容易混合和上色。以前我没兑凉水炒的时候酱油总是粘锅底。后来看“黄掌勺”小师傅的视频知道了酱油要兑水,醋要热油浇,确实好。酱油出锅前才放,放早了会被扁豆吸走了。

步骤 10

酱油下锅炒均匀就可以出锅了。看卖像和我今天下的足足的配料,借用网红胖妹的语言这菜不孬。

家常菜系列:干煸豆角的小贴士

各位厨友,本人是佛门弟子,发菜谱是弘扬素食,减少杀生。各位厨友请千万千万千万别把放肉的作品发上来,否则妹妹我就罪过了。感谢大家了。阿弥陀佛。愿大家善根增长,诸事吉祥。

菜谱创建时间:2020-05-21 18:46:49
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