椰蓉菠萝包（组合自nono甜事和啊呜）

作者： 这也忒好吃了吧

用料

• 椰蓉内陷
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 40
• 牛奶 16克
• 椰蓉 80克
• 种面团
• 高筋粉 175g
• 细砂糖 7克
• 水 105克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 75g
• 盐 3克
• 糖 25克
• 奶粉 7克
• 酵母 2克
• 全蛋液 25g
• 牛奶 44克
• 黄油 17克
• 酥皮
• 黄油 45克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 20g
• 奶粉 9克
• 低筋粉 85克

椰蓉菠萝包（组合自nono甜事和啊呜）的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，冰箱5-7度低温发酵。

步骤 2

种面团切小块，与主面团除黄油材料混合，至初级拓展。加入软化黄油，出现手套膜。26-28度发酵半小时。

步骤 3

坐酥皮：软化的黄油加糖粉，分次加入蛋液，拌匀，筛入低筋粉和奶粉。拌匀。入冰箱冷藏备用。（30min以上）

步骤 4

软化黄油和糖粉混合，加入全蛋液，拌匀。加牛奶拌匀，加椰蓉，拌匀。椰蓉馅料好啦。

步骤 5

面团取出，分割。盖保鲜膜醒发15min。

步骤 6

酥皮取出，分割。每个面团一张酥皮。

步骤 7

面团排气，包上椰蓉，滚圆，盖上酥皮。划出菱形纹。二发至两倍大。33度75%湿度。

步骤 8

表面刷全蛋液，180度18min出炉。

菜谱创建时间：2020-05-20 22:05:39