拔丝蛋糕（5蛋&烤盘版）

作者： 宏ltt

突然很想吃拔丝蛋糕，想撸一盘，但是下厨房好像还没有烤盘版本的菜谱，就自己捣鼓了一个。 主要是自用，所以没有写的很详细(〜￣▽￣)〜，欢迎留言，回复不定时，如果看到会回复的。 烤盘：三能28*28 甜度：感觉微甜，大家可以自己增减呀，不过白砂糖的量不要少于90克，否则蛋白霜不是很稳定。

用料

• ——蛋白霜——
• 蛋白 5个
• 白糖 120克
• 柠檬汁 几滴
• ——蛋黄糊——
• 牛奶 85克
• 玉米油 90克
• 低筋面粉 110克
• 蛋黄 5个
• 肉松 90克
• 盐 3.4克
• 香草精 几滴
• ——配料——
• 白芝麻（熟） 适量

拔丝蛋糕（5蛋&烤盘版）的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷的制作方法可以参考tinrry的蛋糕卷做法，不同的是，蛋黄糊用后蛋法，必要时可以过筛，且最后多加入肉松。 蛋白霜打发要点： 蛋白低速打发鱼眼泡，转中速至绵密的泡沫后，一次性加入白砂糖，中速打发，大弯钩后，转低速（不要过度打发否则会很硬） 进烤箱前，撒上白芝麻（不要太多，薄薄一层就好了，防止消泡）

步骤 2

170℃预热。 120℃，25分钟。

步骤 3

烤好取出后，摔一下，不要再动。 不冒热气后，垫油纸倒扣取出，再翻转使得芝麻面向上，切块（推荐切成16块）

菜谱创建时间：2020-05-20 21:26:14