带皮鸡腿，分离鸡肉和鸡骨头。
鸡腿骨头和部分鸡皮切成大段，留作做汤。
鸡骨头冷水下锅，开锅捞出。
锅中倒少量油，放入鸡腿骨头，煎到稍微焦黄。
倒入开水，放入生姜，盖锅盖，小火炖煮半个小时。
冷水泡一些粉丝，留用。
葱切丝，留取绿色葱丝放冷水中，留用，剩下的切成碎末。
鸡腿肉剁碎后，放入生姜泥，葱末，生抽，白胡椒粉，五香粉，补一些盐，搅拌。
然后加入一大勺水和油，再放入一些淀粉，一个方向搅拌。
半小时后，鸡汤已经发白，开盖，准备挤丸子。
取少量肉泥放入手中，挤出大小均匀的丸子。
挤好的丸子，直接放入鸡汤中。
再加入豆腐，粉丝。
丸子挤完后，大火烧开水后煮1分钟，再放入盐和白胡椒粉，调味。
放入葱丝，出锅。