嫩鸡，斩成均匀小块，鸡中翅要斩成两半，这个大小为标准，只能小不能大。 多清洗几遍，备用。
锅中加油，倒入鸡块翻炒，加盖用小火焖十分钟。
将水分炒干，炒鸡块至微黄。
从锅边淋入料酒50～100克，转中火加盖焖2分钟，小火炒干。
加入酱油到合适的咸度和颜色，小火炒至水分收干。