【三杯鸡】好吃到飞起的台式三杯鸡

作者： 藏起来小姐

以前在台湾综艺《型男大主厨》里面看到阿基师做三杯鸡的时候就口水直流，后来去了几个台湾馆子吃，感觉要么不入味，要么太老或者过油太过。于是就自行研发了一下，正不正宗仁者见仁智者见智，反正是我吃过的最好吃的。大家不妨试一下咯～

用料

• 琵琶鸡腿 4只
• 姜片 8片
• 大蒜 8瓣
• 葱白 少许
• 葱绿 少许
• 冰糖 少许
• 金兰酱油 适量
• 台湾黑麻油 适量
• 台湾米酒 适量
• 老抽 少许
• 红葱头 8瓣
• 小尖椒 3个
• 盐 少许
• 味精 一咪咪
• 九层塔/罗勒 一撮

【三杯鸡】好吃到飞起的台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

准备主要食材如上图。值得注意的两点，一是，一定要用三杯鸡中的主要调料：台湾酱油，台湾米酒以及台湾黑麻油。先别喷，做人家地区的料理，当然一定要用人家的调料啦，味道是不一样的！不然做出来不好吃别怪我。二是，新鲜的九层塔是点睛之笔，一定要放，不然就有点像上海人的红烧鸡了。台湾调料和九层塔都可以在某宝上轻松买到。

步骤 2

鸡腿切块。开火，放一咪咪油，提醒大家的是，不要一上来就放麻油，用麻油爆香到后面会苦。油7成热，爆香葱白姜片，辣椒也不要一开始放，到后来也会苦，姜片可以多放，老饕们都知道，三杯鸡最后的精华是姜片！爱吃的人宁可不吃鸡也要嚼姜片！然后下鸡腿块，翻炒，一定要有耐心，翻炒最起码10分钟到15分钟看量，反正吵到手酸酸就对了。这时候鸡应该是有点金黄，下一咪咪麻油继续翻炒1分钟，然后浇一圈米酒。

步骤 3

等米酒挥发的超不多了，放入不切开的小米椒，因为毕竟不是川菜，只要有一点点辣的前味吊鲜就可以了。然后浇两圈台湾金兰酱油，加开水过鸡腿块，加冷水的话肉质会收缩老掉。盖上盖子，开中小火炖煮。

步骤 4

炖煮一会儿以后，开盖，加冰糖和少许老抽上色。开小火继续炖煮。等到水收了三分之二了，开盖转大火，加入少许盐，翻炒收汁，汁水还剩一点点的时候，加一咪咪味精，翻炒关火。

步骤 5

边上灶头放一个小砂锅，开火，砂锅热一点的时候浇一圈麻油，放入红葱头和蒜瓣爆香，然后把边上烧好的鸡腿块倒入。

步骤 6

表面盖一层罗勒叶，不需要太多，只要后面有罗勒香气就好。盖上砂锅盖子，开中火，将米酒沿着盖子边缘倒上一小圈。半分钟以后，关火开盖。大功告成啦！开拍and开吃吧！

步骤 7

不好意思，拍的时候镜头好像反了，大家凑活着看吧🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️

步骤 8

成品如上。

菜谱创建时间：2017-05-03 21:44:01