西安宫廷香酥牛肉饼

作者： 爱吃的刚好妈

2005年从西安刚来北京，那时的“西安宫廷香酥牛肉饼”和“成都小吃”“沙县小吃”一样，遍地开花。不过没几年，很多做饼的小档口，因为租金涨的太快撤没了。现在在北京想吃这口只能偶遇了。 虽然一直不知为啥牛肉饼和“宫廷”有啥关系，也没有很明确香酥肉饼和回民街贾五油糊馅实质区别。 不过把“宫廷”搬到百姓厨房，实践证明还是很可哒！

用料

• 牛肉 250克
• 面粉 400克（今天用了全麦掺普通白面，合计400克）
• 花椒粉 10-20克（可多放，回民街出品，都有种微微麻的感觉）
• 生抽 1勺
• 盐 4-5克
• 姜 适量片
• 葱 1根（香葱的话至少一把）
• 糖 1克
• 圆白菜（我们老陕叫莲花白） 半个（大的用1/4）

西安宫廷香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

全麦，普通面粉1:1.5比例

步骤 2

西安人和面讲究“三光”，然后醒面50分钟

步骤 3

调制肉馅：姜末，花椒粉2/3，生抽，一点点糖（为了提鲜），花椒煮水待放凉，一点点打入馅儿中 提醒：好的牛肉馅儿不要放料酒

步骤 4

在等醒面和馅儿入味儿时，把葱和圆白菜切成小小片，不需要像做饺子时，剁得那么碎

步骤 5

面醒第一遍后拿出，分成这样的剂子，也就是一个馅饼的面分量，刷油，再醒20分钟

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步骤 6

步骤 6

做油酥：全麦面粉，三大勺，加盐1克，一点点花椒粉，烧油，等油热稍微冷却，泼进面粉，边泼边搅拌

步骤 7

面剂子醒好后，擀面杖擀成长方形，一头宽，一头窄，然后刷油酥

步骤 8

在宽的一头先放肉馅儿，再放葱和圆白菜，注意不要放的太靠边，以免包的时候漏，可以用涂抹法，把馅儿料弄的面积大一点，薄一点

步骤 9

卷之前把一头像叠被子法，两边往里，头往里把馅儿包进去，然后一手抻着面另一头适当拉伸，一头 用拇指和中指捏着面两边，始终保持馅儿料在面里裹着，然后卷面。

步骤 10

卷好的面用手按压成饼，不用太扁，不要用擀面杖，会把馅儿碾出来

步骤 11

饼铛多放油，两边烙至金黄色即可

步骤 12

哈哈，有分层，酥脆的香酥牛肉饼大功告成

西安宫廷香酥牛肉饼的小贴士

如果有心，最好自己剁馅儿，超市绞好的不香。

菜谱创建时间：2020-05-19 22:29:33