生酮油炸脆皮黄金鸡米花（芝士粉可炸各种）

作者： 闻香识女人2018

怎么裹粉去炸，我研究了很多种，我的要求是无麸质、脆、裹粉牢固。 杏仁粉裹粉很容易掉，而且不脆。 谷朊粉不容易掉粉，能挂糊，口感脆，颜色金黄，但是有麸质（我菜谱里有，用谷朊粉炸的鸡翅）。 我还尝试了贝塔面粉，也不行，和杏仁粉一样，炸的时候会掉，颜色会变成比较深的颜色，不是金黄色。 最后敲定了芝士粉，出来的效果类似面包糠！ 这个方法可炸各种，比如炸鸡、炸猪排…… 友情提示:芝士粉不便宜，建议买大包，买临期特价的，省钱。

用料

• 芝士粉（随便什么牌子） 200克左右
• 腌制调味料 家里有啥放啥
• 鸡蛋 2个
• 鸡肉丁 适量
• 苏打粉（必不可少） 2到3克

生酮油炸脆皮黄金鸡米花（芝士粉可炸各种）的做法步骤

步骤 1

我买的现成的鸡腿肉丁，提前化冻后用水冲洗掉血水，控干水分。 接下来腌制30分钟，调味料家里有啥用啥: 我用的是，洋葱粉（可不放），胡椒粉，酵母抽提物（去腥，可用料酒替代），适量盐，小苏打粉（必须要）。

步骤 2

戴上一次性手套，揉捏鸡肉，均匀上粉。腌制30分钟。

步骤 3

两个鸡蛋打成鸡蛋液，倒入，揉捏肉丁，搅拌均匀。

步骤 4

我用的是这个芝士粉，实际上什么牌子都行。我买这个是因为临期特价。

步骤 5

在一个碗里倒入适量芝士粉，捞出一些肉丁放入碗里，戴上一次性手套，用力揉捏，让粉黏上。 注意，每次大约四五块肉丁，多了会太湿，裹粉效果不好。 用手稍微按压一下肉，让芝士粉粘更紧。准备炸的时候稍微抖动一下，抖掉多余的粉末。 粉末用掉一些，再补，保持粉末总是比较干燥的状态，如果都湿了，裹不均匀。

步骤 6

平底锅多放点油，大火热油，油热后转中小火——比最小火大一点。 把裹粉的肉丁放入，一边放，一边另一只手继续裹粉。同时观察锅里的鸡肉颜色变化。一定等炸一会定型了才翻面。 翻面后，把变金黄色的肉丁推到锅的一边，继续放裹粉的肉丁，两只手同时忙活，一边炸一边裹粉，省时。 两面都炸金黄，筷子夹起来硬的，就是可以出锅了。

步骤 7

在炸的时候可以闻到诱人的芝士香气，可是吃的时候吃不出是芝士粉，只觉得和面包糠很像。 可以上面再撒点椒盐粉。

步骤 8

听说炸鸡和啤酒更配，但是生酮不喝酒，我就喝了无糖苏打水～也很搭～ 由于蛋白质高，所以吃不了多少就饱了。

生酮油炸脆皮黄金鸡米花（芝士粉可炸各种）的小贴士

此菜适合温和生酮吃，不属于严格营养性生酮，因为蛋白质高。温和生酮对于小基数的人来说，减脂效果不如严格营养性生酮。 所以即使无面粉，也不要经常吃，两到三周吃一次，解馋即可。 不建议隔夜，放冷藏后再加热，就不脆了。

菜谱创建时间：2020-05-19 21:50:12