我买的现成的鸡腿肉丁，提前化冻后用水冲洗掉血水，控干水分。 接下来腌制30分钟，调味料家里有啥用啥: 我用的是，洋葱粉（可不放），胡椒粉，酵母抽提物（去腥，可用料酒替代），适量盐，小苏打粉（必须要）。
戴上一次性手套，揉捏鸡肉，均匀上粉。腌制30分钟。
两个鸡蛋打成鸡蛋液，倒入，揉捏肉丁，搅拌均匀。
我用的是这个芝士粉，实际上什么牌子都行。我买这个是因为临期特价。
在一个碗里倒入适量芝士粉，捞出一些肉丁放入碗里，戴上一次性手套，用力揉捏，让粉黏上。 注意，每次大约四五块肉丁，多了会太湿，裹粉效果不好。 用手稍微按压一下肉，让芝士粉粘更紧。准备炸的时候稍微抖动一下，抖掉多余的粉末。 粉末用掉一些，再补，保持粉末总是比较干燥的状态，如果都湿了，裹不均匀。
平底锅多放点油，大火热油，油热后转中小火——比最小火大一点。 把裹粉的肉丁放入，一边放，一边另一只手继续裹粉。同时观察锅里的鸡肉颜色变化。一定等炸一会定型了才翻面。 翻面后，把变金黄色的肉丁推到锅的一边，继续放裹粉的肉丁，两只手同时忙活，一边炸一边裹粉，省时。 两面都炸金黄，筷子夹起来硬的，就是可以出锅了。
在炸的时候可以闻到诱人的芝士香气，可是吃的时候吃不出是芝士粉，只觉得和面包糠很像。 可以上面再撒点椒盐粉。
听说炸鸡和啤酒更配，但是生酮不喝酒，我就喝了无糖苏打水～也很搭～ 由于蛋白质高，所以吃不了多少就饱了。
此菜适合温和生酮吃，不属于严格营养性生酮，因为蛋白质高。温和生酮对于小基数的人来说，减脂效果不如严格营养性生酮。 所以即使无面粉，也不要经常吃，两到三周吃一次，解馋即可。 不建议隔夜，放冷藏后再加热，就不脆了。