十分钟快速蒸米。 生米加入微波容器中五六成满。泡水，能四小时以上更好，没时间的话泡十分钟。 倒掉泡米水，加新水。用高汤代替水更好。加到七，八成满。水位过高会溢出 米饭可以与杂粮豆类混合。豆类的场合一定要泡足够久，否则你啃不动。 微波炉高火八，九分钟即可(600g的标准)。蒸出来饭量足够我一个成年男性吃两顿，有时候是四五顿。根据量来调整火力和时间。
每日卤味 购置筒骨若干(我是淘宝买的金华火腿的筒骨，已经切成小段，里面油和骨髓丰盈，已经多到油腻的程度，十块出头一斤)和少量葱姜下水煮到水泛白。 加糖，酱油，盐调整口味。 口味偏淡者可以加海带化解油腻。口味偏重者可以加香菇和更多调料。 食辣者可以找个小碗放油加适量豆瓣酱搅匀微波炉打20秒(相当于下锅炒)，或者直接投入辣酱 蔬菜类和鸡蛋最省事，汆水煮熟后泡在卤水中过夜即可(鸡蛋剥壳)。不需要加热，只需要时间让它充分入味。 肉类视种类和部位肉质不同卤制时间也不同。在此不详细讲，需要进阶的可以单独找我。 卤水也可适当放白酒，茶叶，咖喱粉等独特风味调料，大胆尝试吧。有意外发现记得给我回馈 外行不建议使用散装大料。一个人吃饭买大料也意义不大，五香粉足够了 卤水也可以代替水蒸米用，炒菜用，诸多妙用等你发现 卤水使用原则和日常维护 每日至少烧开两次以上，冬天一次以上。活用电饭煲的预约功能吧。 多放盐可以起到一定的防腐作用，高度白酒也是。泡菜大量放盐和醋就是防腐 豆腐面筋等豆制品卤制后卤水会酸化加快变质，尽量和原卤水分开卤制。 卤水卤制的材料约丰富，口味也会越香浓，百年老卤就是这个道理。 口味偏淡的卤水(白卤)不适合卤制过多种类的材料，会串味 定期清理掉煮烂的葱叶和菜叶之类，容易腐烂加速卤水变质 定期用滤网过滤掉卤水的杂质，提升使用寿命 卤水过于寡淡(没啥油的情况)，可以把方便面的油包弄进去
剩饭的妙用——咖喱 是不是经常为口味怪异难以处理的剩饭或难以下咽的失败作品头疼?那就让它化作咖喱吧 咖喱的要点在于体现出浓厚且多层次的口味。我将其总结为咖喱粉(内容与五香粉接近，姜黄比例大)的辛辣，动物油脂的肥美，奶味的醇香，果物的清爽。当然，这里是以最常见的做法即日本改良的家庭咖喱为标准。咖喱正经地分可以划成黄，红，绿，白四大类。我这里讲的，只能勉强算咖喱吧 料头是无法替代的，需要足够多的大蒜，洋葱不需太多，红椒(非尖椒)和香菜适量。辅助香料可以放八角，花椒，香菜杆，干辣椒，黑胡椒 锅烧热，冷油投入料头，大蒜炒到发黄，洋葱半透明，再加入其他香料炒到出香味。放肉，炒到变色加配菜如土豆胡萝卜略炒，放一块切的比较大的柠檬皮或者橙子皮(方便最后挑出)放咖喱粉，糖炒匀(有鱼露的话也可以放，红酒之类果酒也可以，粮食酒就算了)加水沒过食材，大火烧开小火二十分钟。喜欢吃辣也可以加辣椒粉。粗，细辣椒粉口感和口味也有一定差别，需要注意 试一下肉有没有煮熟，若没有多煮一会儿。如果可以，那就到了最后一步。 通常这时很多人会去找咖喱块。但是我只能说千万不要迷信咖喱块，那都是糊弄人的，配料主要是淀粉。不久前我发现并应用了一种便利且实用性高的奶味增稠剂——压缩饼干。只需要捏碎放进汤中搅匀即可。三块钱一包，吃三四顿咖喱足够 不想让锅粘的黏糊糊可以把咖喱找个容器倒出来拌压缩饼干碎屑，并调整口味。最后可以撒些黑胡椒粉和香菜叶佐食