准备好炸酱材料:分开泡发香菇,虾米, 泡发的香菇挤干水,先切条再切成小丁 泡发的虾米沥干水,切成粗粒(不用切太碎) (泡香菇和虾米的水过沥,留着等一下用) 三层肉去皮,先切成小条再切成小丁,再用刀剁一下,不需要剁太碎,(觉得麻烦直接买肉末) 洋葱去皮洗干净,切成小丁
不沾平底锅(炒锅也可以)不需放油, 开小火加入切好的肉碎,翻炒至变白色。
保持小火,继续翻炒把水份炒干,翻炒至微黄, 把肥肉的油逼出来一点。
保持小火,加入香菇丁,翻炒出香味。
保持小火,加入切碎的虾米,翻炒出香味。
保持小火,加入洋葱丁,翻炒至洋葱变软炒出香味
保持小火加入2勺辣豆瓣酱,2勺蚝油,2勺生抽, 1勺老抽,1勺白糖 (怕辣可以用一勺辣豆瓣酱,1勺甜面酱)
保持小火翻炒均匀,炒出豆瓣酱香味。
加入2小碗水(先用泡香菇和虾米的水,不够加清水) 转大火煮开。
转小火,盖上锅盖焖30-40分钟。
试一下味道,根据自己口味加入适量的盐, (一般那些酱已经够咸味了,我没另外加入调味) 转大火把水份收干一点,别收太干留点汁拌面。
煮好的香菇肉酱出锅。不论是拌面条,拌米饭还是拿来炒菜都ok,吃不完的放进玻璃保鲜盒,放入冰箱冷藏,随吃随拿,方便极啦!一次可以多做点放冰箱保存,一周之内不会变质,煮面条的时候再加入适量青菜,胡萝卜丝,青瓜丝....就更完美了 (每次从冰箱拿出来用完,尽快放回冰箱内保存)
炸酱米粉做法: 锅里加入清水煮开,加入米粉煮3-5分钟至米粉熟透(我没泡,可以事先泡软,减短煮的时间) 捞出米粉放进碗里,加入事先切好的生菜丝。
加入香菇肉酱,拌均匀开吃。
炸酱面做法: 豆芽挑出豆壳杂质洗干净,胡萝卜去皮,青瓜去籽,洗干净切成丝备用。 锅里加入清水煮开,加入细条的手工面煮至面条熟透,捞出来放进凉开水中过一遍(煮滚放冷的水)沥干水把面放进碗里,把煮面的水再煮开,放进豆芽烫一下,再放进胡萝卜丝烫熟,把烫好的豆芽,胡萝卜丝,青瓜丝摆在面上面,加入香菇肉酱拌均匀好吃的炸酱面完成。开吃。
猪肉要选肥瘦适中的梅花肉或者三层肉口感较好。肉不用剁太碎,有点细小的肉丁,口感更好,要把五花肉的油煸出来一些、颜色变微黄才好吃,肉一定要炒干水份,但别太干,肉会发硬,最后成菜才会比较干香。香菇洗净泡发后,要捏干水份,不然最后酱容易炒成水汪汪的。肉酱好吃的关键是小火慢炒,炒至猪肉、香菇中的水份变少,酱的味道进去了,吃起来才香。