干黄豆1斤泡发，夏天天热泡4-6个小时就涨起来了（能用手掐开没硬芯就ok），天冷的时候照着一夜泡吧，干豆一斤能发三斤，我们家人多所以做的多了点，建议第一次操作的朋友用个二、三两就可以了也是一大盘，不浪费
用个煮锅加水煮豆至全熟，大火烧开20分钟改小火慢煮20分钟、达到不脱皮、黄豆绵软最好喜欢有韧性的可以硬点自己控制，为了家里老人小孩都能吃、自己控制着时间，不建议用压力锅控制不好就烂了
煮好的豆捞出不需要控干水拌入白面
如图粒粒分明就好
热锅5成油温怎么试呢放一个豆下入油锅能够很快漂浮上来，有大量起泡就合适了，都下锅慢炸到黄豆皮壳硬脆就好，这一步是为了增加口感及定型，可不能跟炸花生米一样干干的，皮酥脆里绵软，如果没有下一步撒上椒盐，或者干椒花椒回锅炒下又是另外的口感味道就是下酒菜了、有兴趣，学完酱焖豆再试试
锅里的就没拍了，葱姜香料入锅慢火炒出香味，放入一大勺的面酱，三大勺的味极鲜酱油（提鲜的，不是老抽）多放点黄酒（香啊）慢火炒出酱香放入炸好的黄豆翻炒，我不是忘了写你没看错，不放一滴水、全靠酒和酱油、豆子本身的水分， 一定要全程中小火，调好味道，这里注意下盐要少，面酱酱油都有盐味，糖也是为了中和回甜吃着不那么燥放两小勺就好
这个豆做好放到容器里焖一晚上更好，吃的时候小碗挖几勺点上香油微波炉打30秒，配菜配面配馍馍，味道香炸了，甩某天黄豆酱几条街，不服欢迎来喷，我们家的吃法用春饼或者千张卷各种蔬菜，蘸各种蔬菜，萝卜黄瓜小葱。。。。。吃过试过来评论啊
黄豆是优质蛋白来源，多吃有益，这个做法老少咸宜，大家有更好的做法欢迎评论交流