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蛋黄酥

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作者: 齐天小生
用这个小包酥的方子做了2000多个蛋黄酥,总结一下,夏季想办法降低油皮面团的温度,空调,冰箱任选一个方法,尽量让面团少出油。冬季油皮增加3克水,其他不变

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮所需的材料倒入面包机,打到出膜后,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏最少4小时

步骤 2

油酥所需材料入盆,用硅胶铲搅成小颗粒,后直接带手套揉匀,放冰箱冷藏

步骤 3

豆沙馅儿分25克每个,包入蛋黄备用

步骤 4

我都是先分油酥,再分油皮,油酥每个10克,油皮每个20克,图片上方是油酥,下方则是油皮

步骤 5

油酥包入油皮,把每个剂子按扁,用擀面杖往上擀一下,向下擀一下,不要重复擀,不要太薄,能卷起来就好

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步骤 6
步骤 6

把擀好的面皮卷起,从现在的基础上再往上擀一下,往下擀一下,大概15厘米就好,再卷起,半成品看下图

步骤 7

从中间按下去,把两边的面团往中间挤一下,按扁,看下图

步骤 8

向四周擀平,擀成圆

步骤 9

烤箱提前预热,160°

步骤 10

像包包子一样把馅儿包起来,

步骤 11

刷蛋黄,入烤箱,海氏CY40,160°,25min

蛋黄酥的小贴士

中间不需要松弛,直接擀直接包即可

菜谱创建时间:2020-05-19 10:19:28
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