鱼去骨，鱼肉切片，加盐1勺，胡椒1勺，生粉5勺，鸡蛋清1个，姜片少许，料酒少许，油少许，拌匀，放置30分钟。（或者用酸菜鱼调料里的码味包）
鱼骨切成几段，锅中加少许油，姜两三片，炒香加入切成段的鱼骨鱼头，继续炒，直到鱼骨成碎渣，倒入开水，大火煮15分钟左右。
另起一锅，加油，姜片，炒香，加入酸菜继续炒香，加入刚煮好的鱼汤，加如调料包，调味（没有调料包可以加入盐，胡椒，鸡粉调味）
锅中沸腾后，加入配菜（我加的豆腐和黄瓜），配菜煮熟后，把配菜捞起，放入碗中。锅中汤底，加入腌制好的鱼片，轻轻让鱼片分开，水开后，起锅。
锅洗净，放油，7成热后，加花椒和干辣椒，炒香，倒入到酸菜鱼上，完成。
我用的就是这个，里面有酸菜包，码味包，调料包。
1. 如果没有用酸菜鱼调味包的酸菜，记得要加入野山椒。 2. 喜欢吃辣的朋友，可以多加点干辣椒。 3. 配菜里，我觉得豆腐是灵魂，比豆芽什么的好吃太多，强烈推荐。 4. 觉得豆腐味重，也可以提前过个热水，去味。