无需醒发面团的鸡蛋灌饼 实践了3种包法（附饼皮保存方法、抹酱调制）——中式一日三餐（二）

作者： 鱼儿爱烘焙

用料

• 面团：
• 普通面粉（中筋面粉） 250克
• 60-70度的热水 150克
• 盐 1克
• 油酥：
• 植物油 25克
• 普通面粉 30克
• 馅料：
• 鸡蛋 做几张饼就用几个

无需醒发面团的鸡蛋灌饼 实践了3种包法（附饼皮保存方法、抹酱调制）——中式一日三餐（二）的做法步骤

步骤 1

将制作面团的食材混合揉光滑，可使用面包机，面团等分成6份。不用醒发，keq直接制作。

步骤 2

准备好油酥：植物油加面粉搅拌均匀。

步骤 3

试了三种包法。 第一种，面团擀开，中间厚边缘薄，抹上油酥，先上下折叠。

步骤 4

上下折叠。注意压出空气，不然擀的时候容易破皮。

步骤 5

再左右折叠，盖住油酥不要漏。然后小心擀开，以免破皮。

步骤 6

不粘锅中放入一点点植物油加热，一面煎十几二十秒就马上翻面，很快就鼓起来了。这款我擀得不好看，忽略这款形状，往下看😄 鼓起后用筷子戳一个洞倒入打散的鸡蛋液一个，喜欢小葱的可以在打鸡蛋时放入。煎至两面金黄即可。

步骤 7

第二种，面团擀开，中间厚边缘薄，抹上油酥。

步骤 8

上下折叠，挤出空气，捏合边边。

步骤 9

边边再向里折进一窄条，防止漏油。两边也是一样操作。

步骤 10

小心擀开，以免破皮。

步骤 11

不粘锅中放入一点点植物油加热，一面煎十几二十秒就马上翻面，很快就鼓起来了。 鼓起后用筷子戳一个洞倒入打散的鸡蛋液一个，喜欢小葱的可以在打鸡蛋时放入。煎至两面金黄即可。

步骤 12

第三种，面团擀开，中间厚边缘薄。

步骤 13

抹上油酥像包包子一样包好，但是好像这款比较难避免空气进入。

步骤 14

只能更小心擀开，以免破皮。

步骤 15

不粘锅中放入一点点植物油加热，一面煎十几二十秒就马上翻面，很快就鼓起来了，看起来这款鼓得最满。 鼓起后用筷子戳一个洞倒入打散的鸡蛋液一个，喜欢小葱的可以在打鸡蛋时放入。煎至两面金黄即可。 ⭐️如果擀开的饼皮不马上使用，可用油纸一个一个隔开垒起，外面套一个大保鲜袋密封放速冻保存。下次用的时候直接取出煎制，不用解冻。

步骤 16

抹酱：推荐番茄酱、郫县豆瓣酱、韩式辣酱、矿泉水 1:1调匀，再适当加点绵白糖调味。可卷入喜欢的肉类和蔬菜一起食用。

步骤 17

或者用沙拉酱加甜辣酱抹也非常好吃。

菜谱创建时间：2020-05-19 00:06:01