无麸质天然酵种Gluten free sourdough starter

作者： 低碳甜

在油管上看到有人做gluten free starter. 现在温度适宜，一时兴起养了一瓶，名为“小乖”，后续可以做gluten free loaf 也可以发酵普通的小麦面粉，小麦面粉在相对漫长的发酵过程中麸质不好消化的问题会得到改善。

用料

• 1：1all purpose flour
• 荞麦面粉
• 水

无麸质天然酵种Gluten free sourdough starter的做法步骤

步骤 1

粉水1：1 day1

步骤 2

Day2移出一半做分身，酸甜味，有点像手工啤酒味

步骤 3

day3，开盖噗的一声，搅拌时会看见蜂窝组织，酸味尖锐一些

步骤 4

Day4泡泡变大变多，有点醋味，喂养之后又多闻了两鼻子，还是谷物的香甜气味占主导。

步骤 5

第五天了，昨晚下班回家11点多了，幽暗灯光下的投喂。酒香➕麦香的感觉

展开全部

步骤 6

步骤 6

更多的泡泡，double in size. 有点醋味，今天下班早6点就喂了

无麸质天然酵种Gluten free sourdough starter的小贴士

现在的室温很适合养酵种呀！ 荞麦粉，木薯粉，糙米粉都是实测可行的无麸质酵种面粉！ 慢慢等。

菜谱创建时间：2020-05-18 15:45:50