鱼洗净后两侧切一字花刀 用盐、料酒、生粉 在鱼身上抹匀后腌制入味一个小时
准备材料（蒜末、葱段、姜片、干辣椒、小米椒、八角、花椒）一大勺豆瓣酱
油热后把腌制好的鱼放入锅内炸至皮酥捞出
油锅烧热，把葱段蒜末姜片干辣椒小米椒八角花椒一大勺豆瓣酱放入锅内炒香，炒香后加入适量清水
把炸好的鱼放入锅内拌匀，煮一会以后加入盐、生抽、味精调味 中小火闷20分钟
先把鲫鱼装盘，留汤汁在锅里，往汤汁里加胡椒粉，葱段，少许芝麻油，拌炒均匀，将汤汁浇在鱼身上即成。