柠檬脆皮香氛无糖软欧（高含水量警告，粘手警告）——nono甜事

作者： 这也忒好吃了吧

搬运自b站up主：nono甜事。自己记录以备使用。

用料

• 中种面团
• 水 78.5克
• 干酵母 1.4克
• 高筋粉 138g
• 主面团
• 高筋粉 92g
• 干酵母 0.5克
• 盐 3.7克
• 水 115克
• 黄油 9克
• 柠檬干 7g
• 蔓越莓干 70g
• 表层面糊
• 水 30克
• 干酵母 1.6克
• 无味植物油 6克
• 高筋粉 6g
• 粘米粉 30克
• 盐 1.2克

柠檬脆皮香氛无糖软欧（高含水量警告，粘手警告）——nono甜事的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合至无干粉，冷藏12h。

步骤 2

主面团材料混合，比较稀，中种面团捏成小块加入。搓衣板手法开揉。拓展阶段，后加入软化后的黄油9g，至手套膜。加入柠檬干和蔓越莓干，整形，一次发酵。

步骤 3

表层面糊混匀至面糊状。静置发酵90min

步骤 4

面团发酵好后排气，切割，整形，松弛30min。再排气，整形。最终发酵。

步骤 5

最终发酵后，淋上表层面糊，抹面。

步骤 6

烤箱预热：上火230，下火180。20min。

菜谱创建时间：2020-05-17 21:45:21