好吃不难，操作简单的原味戚风蛋糕

作者： 肉丸子YoGo

从开始练习做戚风蛋糕就是用的这个方子，连续做了近一个月的不同口味的戚风蛋糕后，就再也不怕做戚风蛋糕了！原方子是青井老师的，很简单的操作方法！真的简单好吃操作不难! 方子里的鸡蛋应该是60克一个，如果鸡蛋偏小需要增加个数！我这次做的时候就是鸡蛋偏小，所以数量有增加！

用料

• 鸡蛋 4个（60克）
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 色拉油 50克
• 细砂糖 60克
• 模具 17厘米加高烟囱模具

好吃不难，操作简单的原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原材料！

步骤 2

蛋白蛋清分离

步骤 3

蛋黄盆里加入色拉油搅拌均匀

步骤 4

再倒入温热的牛奶搅拌均匀

步骤 5

过筛低筋面粉到蛋黄盆

步骤 6

“”Z“”字型搅拌均匀，没有颗粒感

步骤 7

搅拌

步骤 8

蛋黄糊搅拌好后，放一边

步骤 9

接着把蛋白放入厨师机里（同时烤箱开180度预热）

步骤 10

先开低档，搅拌出大泡泡

步骤 11

开高档打发蛋白

步骤 12

分两次添加糖

步骤 13

最后打发好的蛋白的状态（蛋白不能打发的过硬或者过软）

步骤 14

接着区三分之一的蛋白，加入到蛋黄盆里，用打蛋器充分搅拌至蛋白霜完全均匀，不要让比较浓的面糊沉淀到盆底，要用刮刀

步骤 15

接着把搅拌好的面糊，全部倒入在蛋白霜盆里，继续搅拌，（不要画圈式的搅拌，翻炒式的搅拌）不要让比较浓的面糊沉淀到盆底，要用刮刀 把底部的面糊翻上来，搅拌均匀

步骤 16

搅拌均匀后，从较高位置把面糊倒入模具，然后轻震几下，放入预热好的烤箱

步骤 17

180度烤25分钟 特别喜欢爆头de 戚风蛋糕

步骤 18

烤好后，倒扣，最好过夜后脱模，夏天可以凉后放冰箱（但是要包上塑料袋，以防干硬），第二天再脱模~

菜谱创建时间：2020-05-17 21:25:32