（记录）盐面包

作者： 咸鱼面包

水合法。没图，纯记录。

用料

• 高筋粉（山茶花） 160克
• 全麦粉 20克
• T55面粉 30克
• 冰水 128克
• 盐 2.5克
• 糖 13克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 10克
• 奶粉 5克
• 内裹馅料
• 有盐黄油 3克*7

（记录）盐面包的做法步骤

步骤 1

提前粉类、奶粉、水、糖、盐混合均匀，冰箱冷藏一晚（差不多10-12小时）

步骤 2

冷藏一晚基本有六到七分筋，加酵母揉匀，大概1-2分钟。加黄油，揉匀，5分钟以内。

步骤 3

室温醒发至两倍大，分割7份，滚圆，冷藏松弛15分钟。取出，搓成水滴状，再冷藏松弛10分钟。

步骤 4

整形慢的，就先取出一部分，擀长成三角形，长度30cm左右。翻面，整理一下，放黄油块，卷起。

步骤 5

建议弄好的先放冰箱，不然手慢的话等最后一个整形好，第一个已经发起来了。因为室温高。

步骤 6

二发看状态和时间，天气热，湿度够的话可以直接室温发酵，大概半个小时多就差不多了。烤箱提前预热，200度。190度烤18-20分钟，看上色满意与否。

菜谱创建时间：2020-05-17 15:24:00