3步搞定轻乳酪蛋糕

作者： 唐小豆Grace

口感细腻、制作简单。甚至不需要装饰和抹面。谁能挡得住轻乳酪的诱惑呢？ 这个方子你将学到： * 轻乳酪蛋糕特性：“焖熟” * 3步超快手口感爆赞的魔法👇 step1: 制作芝士糊 step2: 制作蛋白霜 step3: 烤制及冷藏 * 一些什么可以改，什么不能盖度小建议💡 这是一个6寸圆模正常高度，8分满。如果做8寸请把所有材料*2 倍。愿你们都做出爆炸好吃的轻乳酪蛋糕🧁！

用料

• *芝士糊*
• 奶油奶酪 130克
• 黄油 30克
• 白砂糖 10克
• 牛奶 90克
• 低粉 30克
• 蛋黄 3个
• —————————
• *蛋白糊*
• 蛋白 3个
• 白砂糖 30克

3步搞定轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

*制作芝士糊：奶油奶酪、黄油放置室温后，微波炉加热1分钟或隔水加热。加白砂糖打匀至顺滑，无颗粒感。详见上图。（如果过热高于50度，需要静置一会儿或冷藏10-15分钟。）加入蛋黄，打匀。筛入低粉，搅匀。

步骤 2

*制作蛋白糊：蛋白中分三次加入白砂糖，（可以加5g玉米淀粉，可以使蛋白霜更稳定）打发至大弯钩状态。预热烤箱150度。

步骤 3

*烤制： 水浴法，热水80度以上。上火140度，下火150度。烤一小时。结束烤制后焖10分钟再拿出来。

步骤 4

脱模：轻乳酪蛋糕不会像戚风长的很高，几乎是蛋糕糊多高就是多高了。静置冷却后会缩小一些，边缘就有缝隙了。很好徒手脱模，大家不需要在磨具上面抹油（除非你的磨具非常粘）

步骤 5

冷藏：这款轻乳酪蛋糕刚出锅的时候，拿手轻按会有“沙沙声”不要怕，它自己定型后就是固体。不放心的话。刚出锅拿牙签戳一下，要是没有蛋糕液带出来就是熟了。要是没熟赶紧送回去再5 分钟。（也不要时间太长，老了不好吃！哈哈哈哈

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步骤 6

步骤 6

来自我女儿酱酱（喵）对芝士蛋糕的亲吻！

步骤 7

切块

步骤 8

非常细腻好吃！

3步搞定轻乳酪蛋糕的小贴士

🧁 这款蛋糕一共用了40 g糖 口感还好，不是特甜。可以适量增加，如减少不要少于30 g糖（非常不甜）不然蛋白霜不够稳定。 🍰 轻乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕这种。主要是靠“焖熟”大家多试几次。掌握自己烤箱的脾气。 🥧 牛奶可以换酸奶，但是注意酸奶要是有糖要减糖。低粉可以用玉米淀粉。奶油奶酪必须是这个不可以替代。 🎂 冷藏很重要，至少冷藏4 小时，隔夜口感最佳。 愿我的小宝贝们都可以做出可爱的轻乳酪蛋糕～欢迎讨论，交作业的都是乖宝宝❤️！周末快乐～

菜谱创建时间：2020-05-17 12:27:37