可可戚风蛋糕

作者： 闪电小花

第一次用可可粉做戚风，改良的五蛋戚风的方子，竟然香醇细腻好吃的不得了，记录一下，以后估计要常规化了。配方是8寸蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 65克
• 可可粉 20克
• 柠檬汁 5-8滴
• 糖 50克
• 玉米油 30克
• 花生油 10克
• 牛奶 40克

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

从冷藏当中拿出鸡蛋。蛋白蛋黄分离，蛋白装入无水无油的盆当中。加5~8滴柠檬汁，中高速打至干性发泡。中间分三次加入白糖，共50g。打发好之后放入冷藏。

步骤 2

蛋黄用手动打蛋器搅散。加入30克玉米油10g花生油和40g牛奶，继续搅拌至彻底混合均匀。可可粉和低筋面粉混合过筛。用橡皮刮刀一点一点的压碎粉粒，不要转圈搅拌，而是一点一点的把液体和粉压均匀。手法见小视频🙃

步骤 3

蛋白放三分子一和蛋黄糊混合在一起，再将剩下的蛋白混合进去。注意快速翻拌，手法见小视频🙃。一定不能有蛋白块。

步骤 4

烤箱预热15分钟。150-160度。50分钟。倒扣凉凉，脱模。

步骤 5

奥利奥奶油配方： 奥利奥80g,打碎 安佳淡奶油650g， 糖42g(大约7％的糖) 盐1g，去腻，完全尝不出。

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步骤 6

步骤 6

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菜谱创建时间：2020-05-17 12:07:57