酱鸭

作者： 琼珍记

前两年在同事家吃饭，第一次吃到酱鸭，在他们那里这个属于凉菜而且味道甜甜的，咸、辣、烤、烧、盐焗..平时都是吃这些口味，唯独没有吃过完全是甜的鸭肉。 鸭肉比较肥煮熟后肉质收缩紧致，把糖的甜味锁在肉里，吃起来并不觉得这是一种怪味！（从来没吃过酱鸭之前的我，如果有人跟我说煮鸭只放糖不放盐，那我肯定会觉得很奇怪）

用料

• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 5勺
• 冰糖 40克
• 蚝油 3勺
• 辣椒 3个（不吃辣可以不放）
• 八角 1个
• 姜 3片
• 香叶 2片
• 鸭 半只（650克）
• 葱 1把
• 洋葱 小半个

酱鸭的做法步骤

步骤 1

洗净的鸭肉沥干水分后，表皮上均匀的涂抹老抽腌制10分钟

步骤 2

热锅（不需要放油）然后放入鸭肉煎制出油，接近屁股的地方比较肥可以用铲子压一下，把油逼出来，5分钟后煎另一面（如果鸭肉比较肥则需要多煎几分钟）鸭皮这一面煎到焦黄色即可

步骤 3

煎好的鸭肉锅内会有许多油，然后把所有香料放入爆香（除了香叶外）

步骤 4

不吃辣椒的可以不放

步骤 5

香料炒香后依次加入料酒、酱油、老抽，蚝油、最后加入两大碗水煮半小时，先大火煮开后转小火慢煮，（我用的锅不行，加水可以根据自己的锅来决定，最好是水能没过鸭肉的一半，这样易熟）

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步骤 6

步骤 6

这是煮了二十分钟的鸭肉，可以用牙签扎一下肉厚的地方，如果还有血水流出来说明鸭肉没完全湿透，还需要再煮一会

步骤 7

煮的差不多的时候，把配料捞出弃掉，快要收汁的时候要不停的的往鸭肉身上浇汁，这样能让鸭肉颜色更红亮

步骤 8

收好汁的鸭肉

步骤 9

放凉后再切（不然除了烫手外，鸭肉还会肉皮分离）

步骤 10

成品

步骤 11

成品

酱鸭的小贴士

1、里面用到大量的生抽老抽蚝油，这些调味品都带有盐分，所以是不需要加盐了。 2、老抽总用量是5勺，其中2勺是抹在鸭皮表面。 3、收汁的时候关小火，不然容易烧焦了。 煮好的鸭肉放冰箱冷藏一晚，第二天吃味道更好，吃的时候可以上锅热一下

菜谱创建时间：2020-05-17 10:19:27