猪里脊洗净，擦干水分。
看好肉的纹理，逆茬切片，这样吃起来会容易咬断。肉的薄厚根据自己的需要，稍微厚一点比较好，但不能超过一公分，太厚了炸制过程中不容易熟。
必须用土豆淀粉，这样才能做出来外焦里嫩的里脊肉来。而且淀粉需要提前用水泡半小时以上。
里脊肉片先用料酒，少许盐腌制20分钟。刚才泡好的淀粉上边会有清水，将其倒掉只要下边粘稠的淀粉糊，将淀粉糊分多次倒入腌好的肉片中，效果如图即可！
油温70度开始炸制，表面金黄即可，因为还需要复炸。
第一遍炸好的肉片，锅中油继续加热至高温，迅速把所有肉片倒进去进行二次复炸，这样可以把多余的油份逼出来，而且外酥的口感也出来了。
炸制的过程中准备辅料，如图即可！
此处无比要使用9度米醋，这是正宗东北锅包肉的灵魂所在。把糖、醋、蜂蜜、一点点盐在小碗里调成混合汁，这时把刚才除了香菜以外的辅料同时放在料汁中。
起锅烧油，锅底留少量油，把侵泡过的辅料捞出直接炝锅，出香味后再把料汁倒入锅中继续搅拌，待汤汁起泡泡倒入二次复炸过的肉片，快速翻炒（最好会颠勺😄）关火把香菜撒进去，完成了✅！美味开启🔛
1:淀粉一定要选择土豆淀粉 2:醋一定选择9度米醋，品牌不限 3:肉片一定要进行复炸