准备三黄鸡半只，去除内脏和鸡屁股尾巴，砍掉鸡脚鸡脖子，检查一下鸡皮上有没有没去除干净的细毛。
将鸡用清水清洗几遍，洗去血水，把眼睛能看见的鸡油去除掉。这样做出来的口水鸡清爽不油腻。
锅里放入适量清水，加入食用盐，姜片和小葱结大火煮开，煮至水沸腾。
将鸡肉放进去，盖上锅盖大火煮5分钟将鸡肉煮至8至9成熟，然后焖30分钟至完全熟透。可以用一根筷子在鸡肉最厚的地方扎进去，能很轻松的穿透并且没有血水渗出就是熟透了。
准备一大碗冰水，将鸡肉放进去冰镇5分钟，家里有冰块的也可以放一些进去。
冰镇后的鸡肉切成块状，摆盘备用，刀功好的这时候可以好好发挥长处了，怎么精美好看地摆盘也是一门学问啊。
准备生姜，大蒜，香菜和小葱，洗净后全部切成碎末放入碗中备用。
碗中加入花生碎，熟芝麻，2勺嫂子麻辣鱼，2勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的鸡精和白糖，搅拌均匀调成料汁。
将调好的料汁淋在鸡肉上面就好了。
非常简单下饭的一道口水鸡就做好了，真的非常好吃，肉质鲜嫩入味一点不柴，口感棒棒哒。其实做口水鸡既不用冷水也不用热水，而且等水完全沸腾后再放入鸡肉，你们都学会了吗？
1、胖子麻辣鱼是一种调料，属于香而不辣的那种口味，当然不是完全不辣哈，每个人口味不同。 2、调料的种类和用量可根据个人口味适量增减和替换。