鸡爪洗净，剪掉指甲。 将鸡爪放入电压力锅，倒入水3大勺、姜片2片、料酒1小勺，选择合适的模式，因为鸡爪相对熟的快，电压力锅压力高，我选择了煮饭档位12分钟，没有选择排骨蹄筋这样的炖肉模式（这个模式前后加压放压等待时间太久，鸡爪大概会烂得面目全非），大家灵活运用，个人喜欢吃软一点的鸡爪所以用的电压力锅，喜欢有嚼劲儿的直接煮熟就可以。 等待过程配置浸泡的料汁。
干料： 1/2洋葱切丝，半头蒜切片，2根香菜切断，15-20个干辣椒（大概抓起来一把）掰开直接放入盆里，这个盆不能太小，放不下鸡爪，也不能太大，放不进冰箱。 柠檬去籽去皮，防止有苦味，一个柠檬切片， 其他柠檬挤出汁水，大概1/2大勺的量，（家里有平时烘焙用的瓶装柠檬汁就更方便了）
关于量具： 小勺左，平时吃饭喝汤用的 大勺右，盛汤用的 湿料： 花椒一小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺，耗油两小勺，酱油一大勺，纯净水3大勺。 混合步骤2的干料，浸泡的料汁完成。 可以尝一下，相对平时吃的菜味道要重一点点，不要怕料多，我们吃的是爪，不是料汁，入味是关键，所以不可太淡
鸡爪出锅，清水冲洗干净，如图掰开，放进料汁中铺好，贴着食材铺上保鲜膜，不是盖在盆上哦，个人认为这样浸泡更均匀。 放入冰箱冷藏保鲜，五小时后就可以品尝了，看个人口味缺什么再加，隔天更入味儿
可是那么多料汁，直接倒掉有点心疼，鸡爪吃完后，我把料汁在锅中煮开了一下放凉，配合着卷心菜、娃娃菜、黄瓜、胡萝卜还有魔芋丝、腐竹，倒入料汁，加了亚麻籽油，做成了凉拌菜，在这个炎炎夏日，很爽口～