油酥饼卷

作者： 热爱音乐的小厨

酥皮的制作起源于公元16世纪。酥皮面团是较为繁复的面类加工手法之一，不同国家、不同地区的大厨有各种不同的做法。各种做法的中心意思是将面团和脂肪融合在一起，经过多次折叠让面团起酥，如何平衡与协调水、面、脂肪和折叠的关系，成为起酥面团能够成功的关键所在。

用料

• 面粉(油皮部分) 250克
• 清水 130-160克
• 面粉(油酥部分) 25克
• 食用油 50克

油酥饼卷的做法步骤

步骤 1

分别制作油皮和油酥，合成后再分成每份50克左右的面团，用擀面杖擀平、折叠、松弛，并不断重复这一过程。应该特别注意，在擀制的时候擀面杖应始终顺着同一方向擀，切不可在面团上来回反复擀。

步骤 2

酥皮面团再次擀开成饼状，切五份，每份成三角形，香肠切小段。将香肠段放在三角形酥皮饼上卷起来，三角形的锐角要卷在最上面，以避免成品散开。

步骤 3

烤盘铺油纸，把卷好的香肠卷摆放好，上面刷一层蛋液。

步骤 4

撒几粒黑芝麻。

步骤 5

烤箱180度烤15到20分钟，观察表面上色情况，烤至金黄即可出炉。

菜谱创建时间：2020-05-15 13:27:05