松茸炒肉片

作者： 热爱音乐的小厨

春夏交界时节，正是菌类的采摘和品鲜期。说到菌类，不得不提到赤松茸。赤松茸与传统的野生松茸不同：野生松茸原产中国西南地区，广泛分布于云南、西藏等省和自治区，地处高海拔地区，属于国家二级濒危物种；而赤松茸原产北美洲和欧洲地区，是一种人工培育的品种。野生松茸与赤松茸同属菌类植物，都是生于松树根部、与松树类植物共生的。近年来，由于野生松茸的珍贵性和濒危性，赤松茸在国内被大量培育，并以其肉质细嫩，清香味鲜、爽滑爽口等特点为越来越多的食客所喜爱。

用料

• 松茸 300克
• 蒜苗 100克
• 五花肉 50克

松茸炒肉片的做法步骤

步骤 1

清洗赤松茸。将赤松茸在清水中浸泡，用软毛的牙刷轻轻刷去表面浮土。使用牙刷时，应顺着菌丝生长的方向同向刷，切不可逆向刷，以免破坏赤松茸的表层肉质。

步骤 2

洗净后控水，将赤松茸切薄片，摊开备用。

步骤 3

蒜苗洗净，切菱形块；五花肉切片，以生抽和食用油腌制备用。

步骤 4

热锅凉油，待油烧制八成熟时，转大火下五花肉片炒制。肉片炒至变色时加入蒜苗，翻炒均匀后即可加入赤松茸继续翻炒。

松茸炒肉片的小贴士

1、赤松茸与其他菌类植物一样，由于其自身的生长结构，使得其自身有较强的吸水性，在清洗过程中会吸收大量水分。因此清洗后需要摊开晾的意义也就在此，可以避免炒制时赤松茸的水分过多渗出，影响口感和风味。 2、蒜苗中的辣素能够有效去除赤松茸中的泥土味道，为赤松茸提鲜；五花肉中富含较为丰富的油脂，加热后能够不断析出，能够避免吸水性较好的赤松茸切片越炒越干，赤松茸吸收了五花肉析出的油脂，也能够使得味觉的层次更加明显。 3、赤松茸的炒制无需太长的时间，至五花肉完全炒熟并已经开始析出油脂时，再翻炒约半分钟，将赤松茸表面均匀沾满油脂后，加少许盐翻炒均匀即可出锅。炒赤松茸时加入盐的量不易过多，比正常炒菜略少即可。

菜谱创建时间：2020-05-21 14:24:41