净鱼肉洗净，控干水份，用厨房纸巾擦干，用盐、黑胡椒粉抹匀，腌制30分钟。
取一张保鲜膜，一半放上面粉，一半放上面包糠，面包糠可以外买，可以自制，我是自制的。一个鸡蛋打散备用。
将腌好的鱼肉两面均匀的沾一层面粉。
沾好面粉的鱼肉放在蛋液里滚一下。
再均匀的沾好面包糠，平底锅烧热放油，下鱼排中小火煎。
煎至两面金黄，鱼肉发白紧实就熟了。搭配点可生食蔬菜，如甜椒、生菜、黄瓜，羽衣甘蓝等，就是一份营养丰富的快手菜。
鱼肉选剔除鱼刺的净鱼肉，龙利鱼、巴沙鱼等都可，我用的是本地产的白鱼；咸淡口味根据自己喜欢的程度酌情增减；此菜只用黑胡椒粉和海盐，保留了鱼肉本身的鲜味，外裹面包糠起到酥脆香的作用。