将土豆去皮切成3厘米以上的大块，大块可以使表皮和内部形成最大的口感差异，还可以外酥里嫩。
锅中加入1升水煮沸，加入10克粗盐调味，2克小苏打使水变成碱性。碱性水会破坏土豆表面，产生大量的淀粉浆使表面更加酥脆。 加入土豆搅拌 重新煮沸约10分钟。
3颗大蒜和1颗小米椒切碎。 煎锅加入40毫升橄榄油，中火加热。 加入大蒜和小米椒，一点点黑胡椒和一点点迷迭香调味，喜欢吃辣的可以再加点辣椒面。不断搅拌直到大蒜变成金黄色。 把油过滤到一个盆里，炸干的大蒜放到一边单独保存。
筷子可以轻松地插入土豆块中，就可以把土豆的水分小心地沥干，让土豆在锅中静置30秒，使多余水分蒸发。
将沥干的土豆块倒入刚才沥油的盆里，一点点盐和黑胡椒粉调味，然后将盆晃动，直到土豆块上有明显的糊状土豆泥。
把土豆放到烤盘上，均匀铺开，中间尽量留有空隙。 烤箱提前预热230度，烤20分钟，期间不要翻动。 可以看到烤好后表面会产生一层脆皮，然后把土豆稍微翻动一下，放入烤箱继续烤30～40分钟，中间可以翻动几次。 到土豆表皮变成深褐色取出，然后加入炸干的大蒜，一点点切碎的香菜和小葱拌匀。
趁热吃会非常脆，炸过的大蒜和迷迭香有一种很浓烈的香气，简直是一场味蕾的盛宴。