红烧鲈鱼

作者： 女儿的做饭奴

今天逛了号称华北最大的海鲜水产市场—京深海鲜市场，买了2条鲈鱼，个头比超市大多了，价格还便宜一些，回家做了一条红烧鱼，看图，一般家用盘子都放不下。另一条准备改天清蒸。

用料

• 鲈鱼 1条（约2斤）
• 花椒 30粒
• 生姜（切片） 20克
• 大蒜（切片） 6瓣
• 大葱（切段） 40克
• 干辣椒 5个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香醋 半勺
• 白糖 2小勺
• 土豆淀粉（勾芡） 1勺
• 植物油 40毫升
• 黄酒（腌鱼） 5克
• 胡椒粉（腌鱼） 2克
• 食盐（腌鱼） 3克
• 生姜（切丝，腌鱼） 适量

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

将鲈鱼洗净，控干水分。 用盐、白胡椒粉、生姜丝和黄酒腌制半个小时入味、去腥。 用厨房纸吸干表面和内部的水分，便于下一步煎鱼。

步骤 2

煎鱼最好用大一点的平底不粘锅。热锅倒入约20毫升植物油，油热后改中小火。 放鱼煎制，不要频繁翻面。一面至少煎2～3分钟，轻轻晃动煎锅鱼能自由移动，翻煎另一面。 煎至两面焦黄，鱼盛出备用。

步骤 3

热锅凉油20毫升，油热下花椒粒，改小火直至花椒开始发黑，捞出花椒粒。 下葱姜蒜和干辣椒炒香，加入生抽、老抽、香醋和白糖。 放入煎好的鱼，加开水到鱼身的一半，大火烧开，中小火慢炖15分钟，期间不断用勺子将锅中汤汁浇到鱼身上（注意千万不要糊锅）。

步骤 4

时间到，根据个人爱好调整咸淡。 若汤汁较多，大火适当收一下汁。 将鱼盛出，锅中汤汁勾芡后浇到鱼身上。 可以撒一些香菜和葱花点缀。

菜谱创建时间：2020-05-23 22:27:21