第一步，准备材料。 --清洗鸡胗，切片。(炒的时候鸡胗会缩水一点，不要切太薄或太小) --木耳煮水5分钟，捞起备用(我的木耳放的有点多，你们可以适当减量)。 --泡菜切好备用。 --辣椒及姜蒜提前备好，如图。每个人吃辣情况不同，酌情增减。
第二步，炒辅料。 -- 热油，然后先放姜，再放蒜，炸金黄。 -- 下干辣椒，炒到香味出来。 -- 放泡椒和红米椒，炒到泡椒有点起泡发白的感觉，然后放酸菜下去炒。 -- 适量放点老抽。
第三步，下木耳。 木耳是菌类，一般我会提前过水把木耳抄水。这一步再翻炒五分钟。
第四步，下鸡胗。 -- 将鸡胗加入锅中翻炒，放盐调味。这一步也可以补老抽上色。