轻乳酪蛋糕

作者： 冰冰子的小厨

小高姐的 cotton cheese cake，搬运至此方便自己记录 大比例的油和水对蛋白打发要求更高一些。我就烤出了一大块板砖。味道很好，但内部又没熟😭

用料

• 大鸡蛋 6个
• 奶油奶酪 160克
• 牛奶 60克
• 黄油 50g
• 低筋面粉 50g
• 白醋 10g
• 糖 75g
• 7寸圆烤盘

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋白、蛋黄分离。

步骤 2

烧热一锅水，水开之后，火调到最小，60g牛奶、50g黄油和160g奶油奶酪浴水搅拌均匀，便离火。 ✨ 我用的是crème fraiche entière, 完全不是这种板砖材质，比较粘稠的酸奶，里面肯定比小高姐的cream cheese 水分多很多。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌，可以用电动搅拌器，打两到三分钟，为了乳化彻底。 水、油、黄油、蛋黄搅拌是一个乳化的过程，乳化得彻底可以减少水油分离而产生的蛋糕分层。

步骤 4

拌入面粉后，稀稠程度和戚风蛋糕差不多。

步骤 5

打发蛋白，在达到干性发泡之前停止(要比戚风蛋糕的更干)。分三次混合。

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步骤 6

步骤 6

烤盘下面垫一张纸，震出大气泡并用勺背抹平。

步骤 7

放入水浴法预热好的烤箱，150°罩上锡纸，烤1个小时。

步骤 8

1个小时候，取出铝箔纸再烤20分钟。拿出后震几下，侧着放凉。再取出蛋糕。

步骤 9

‼️ 我的蛋糕又没有烤熟🤣 烤箱温度是否要升高，用量也需要调整。我为了避免浪费，倒入了整罐的190g crème fraiche entière，于是悲剧了

菜谱创建时间：2020-05-15 04:35:56