紫薯芋泥瑞士卷

作者： 冰冰子的小厨

用料

• 紫薯芋泥
• 紫薯 1个190g
• 芋头 2个236g
• 白砂糖粉 25g
• 麦芽糖 25g
• 淡奶油 45g
• 黄油 25g
• 蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 42克
• 低筋面粉 72克
• 糖 44克
• 花生油 56克
• 醋 4g

紫薯芋泥瑞士卷的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋打入碗中，双手直接从碗中分离蛋白蛋黄。前几次都是用蛋壳在手上分，蛋黄散了好几次🤣

步骤 2

倒入油和牛奶拌匀，可以用手动打蛋器快速拌匀。

步骤 3

筛入面粉，用手动打蛋器快速拌匀。

步骤 4

分三次加入糖，打发蛋白至干性发泡前停止。

步骤 5

- 预热烤箱160° - 分三次翻拌均匀蛋白霜和蛋黄酱

步骤 6

倒入烤盘用刮刀横着抹平、再竖着抹平，最后调整。震动两次，震出大气泡，放入预热好的烤箱，160 °上下火烤30分钟。若牙签试验带出蛋糕组织，上面遮盖锡纸，再烤10分钟。

步骤 7

📣 烤制中间闻到糊味，立马上下火中间夹了遮盖物，其实不是蛋糕烤糊了！直接导致，30分钟用牙签插入，依然粘出蛋糕组织，放开下方遮盖物，再烤了10分钟，取出来之后，倒扣发现下半部分一按压，还是有沙沙的声音。竟然还没烤熟！所以不用太担心烤糊了！放胆烤。

步骤 8

芋头和紫薯切成两半蒸熟，和黄油、白砂糖、麦芽糖、淡奶油混合，用搅拌机打成泥。麦芽糖增加了芋泥的粘稠度。按这个比例调出来的芋泥不是很甜。 ✨这个量足够做两个卷了，所以剩下了一半放在冰箱里了。

紫薯芋泥瑞士卷的小贴士

照着小高姐瑞士蛋糕卷的方子，可是我的烤盘是23*33的，小高姐的是 29*33。所有原料都是按0.8的比例换算来的

菜谱创建时间：2020-05-15 04:04:43