炖肉: 将肉洗净、切块,放入汤锅中,加适量水烧开,撇去浮沫至汤清。
加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段及少许盐,再加入调料包。
大火烧开,小火慢炖至汤汁浓稠,肉皮软糯,加盐调至合适的口感,再炖十分钟关火,盖锅盖焖三十分钟以上。
烙馍: 面粉中加入盐、泡打粉混均,酵母粉溶入水中静置三分钟。 酵母水分次倒入面粉中和成较硬的面团,分几次揉光滑,饧发至一倍大。
面团排气,分成六份,每份再次揉匀。擀成长条,长面皮对折,卷成圆型成饼坯。 饼坯盖保鲜膜饧发十分钟。
将饼坯擀成6毫米厚的圆,放入电饼铛中烙熟。
剁肉,浇点汤汁,夹入馍中。