地瓜切块，倒进玉米淀粉颠拌，让地瓜表面尽量都沾到淀粉。（此步骤油锅烧热了再快速做。）
油锅中火炸制，筷子能扎透捞起控油。
等油锅继续烧热半分钟后，再炸一遍地瓜，30-50秒。
刷锅，锅歪一点倒加水，加糖，不要翻动，等到这个颜色时，用锅铲翻动搅拌一下糖浆，即可把地瓜下锅。
快速翻炒或者颠勺，让糖浆均匀沾满地瓜。然后装盘，配一碗凉水，地瓜沾一下水再吃。别烫着。