1. 牛肉洗净切小块，冷水入锅， 放入姜片、料酒，水开煮5分钟，
2. 准备好葱姜蒜等等调料，土豆切滚刀块，西红柿切大块备用。
3. 焯好的牛腩冲净浮沫，盛出控干备用。
4. 不粘锅倒油烧热，下入土豆块中小火煎至焦黄，盛出备用。 （这步🉑省略）
5. 不粘锅倒油50克，大火🔥 放入冰糖5-10克，小火融化，不停搅拌至出现大泡泡的焦黄色， 倒入牛腩，翻炒至上色。 倒入少许料酒、生抽、老抽、中小火🔥翻炒5分钟。
6. 锅内留余油，继续下入葱、姜、八角、香叶、桂皮爆香。 再下入西红柿🍅块，翻炒至半融化。
7. 倒入开水，没过食材3CM， 中小火炖煮40分钟，放入一半盐量， 尝尝牛腩口感，加入胡萝卜🥕和土豆🥔 再转小火炖20分钟（或视个人口感决定时间）。
8. 炖至牛腩肉质软烂，土豆胡萝卜绵软即可。 可加入青红椒块，增色😍添香。 边尝味道边加入盐、鸡精。 关火，装盘👌🏻
1.盐加的早了肉质发紧，口感不好； 加的晚了不入味。 2.炒锅的厚薄和密封程度直接影响炖肉的时间， 添加的水量也不同。