鸡爪洗净，去指甲，沸水加姜片、料酒，煮5分钟，捞出放入保鲜袋，放冰箱冷藏最少1小时，我通常晚上煮好冷藏一夜。
去骨后，沸水，加两片姜、料酒煮1分钟。改刀成合适大小。捞出放入冰水，如温度不够将装入鸡爪的冰水盆直接放入冷冻降温，这期间调汁。如果操作慢时间长要拿出来不要冰冻。
煮鸡爪时柠檬切片，小米辣切圈，香菜切段，蒜压蒜泥。将一半柠檬放入碗中，适量挤压出汁，百香果挖肉放入碗内，小米辣、香菜、蒜泥放入碗中，放入四勺生抽、四勺白醋、二勺糖、半勺盐、一勺香油，拌匀
降温后的鸡爪捞出控干水分，放入调料汁中拌匀，加入纯净水或凉开水没过食材即可。放入冰箱冷藏6小时即可。
冰水降温后鸡爪是脆的，愿意吃软的不降温洗净后拌汁即可。