超柔软超奶的甜&咸两款吐司

作者： Moyu啊

吐司这种仙女一般的存在，就是可盐可甜，白吐司要奶香奶香的，咸吐司要越吃越想吃。今天就干脆一款面团做两种口味啦😊配方量为450g吐司盒×2的量哦。

用料

• 白吐司面团：
• 高筋面粉 450克
• 幼砂糖 72克
• 盐 6.5克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 45克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 215~230克
• 黄油 54克
• 芝士培根吐司：
• 沙拉酱 适量
• 培根 1片
• 芝士片 4片
• 黑胡椒碎 少许

超柔软超奶的甜&咸两款吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作白吐司面团部分，除黄油以外的所有材料入厨师机，低速搅拌成团装。牛奶的量要根据具体使用的面粉吸水量来定，这次我用的是吐司粉，吸水量比较大。

步骤 2

打到厚一些的薄膜状后，加入黄油。

步骤 3

黄油切小颗粒，低速搅拌均匀后，转中速。

步骤 4

注意随时看一下面团状态，打到手套膜清晰的看见指纹状，取出。

步骤 5

测一下面温，不要超过26℃为宜。稍微平整一下，送去醒发箱进行一发。我使用的一发温度是28℃，湿度80%，醒发时长1h左右。时间温度只是参考，醒发至原体积1.5倍大。

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步骤 6

步骤 6

分割成6份，每团大约160g左右。

步骤 7

稍微团一下，不要特意去搓圆。密封室温松弛25min左右。

步骤 8

开始一擀啦

步骤 9

擀长后，翻过来，光滑面朝下。

步骤 10

卷起，不要特意卷的特别紧，有气泡可以轻轻拍掉。

步骤 11

密封室温松弛20min左右，再进行二擀，擀两次的吐司面团会比较细腻。

步骤 12

收口向下擀长，原味的直接光滑面朝下卷起。

步骤 13

整齐的码进吐司盒送去醒发箱即可。

步骤 14

接下来是芝士培根吐司的做法，吐司面团一发的同时，将培根撒上黑胡椒碎，烤箱上下火160℃烤到边缘泛黄发焦。

步骤 15

这样是不是看不出来我特意用了最旧的烤盘烤培根🥓

步骤 16

烤好后凉透后一片拦腰剪两半，芝士片取一片剪两半。

步骤 17

面团在二擀的时候，放上培根1/2片和芝士片1/2片，挤上沙拉酱少许，卷起。

步骤 18

拦腰剪开。

步骤 19

码在450吐司盒里。送去醒发箱醒发

步骤 20

二发我用的是35℃，湿度80%，醒发1h左右。

步骤 21

醒发到如图高度。

步骤 22

挤上沙拉酱适量，放上芝士片，送去预热好的烤箱中，白吐司醒发完毕直接送入预热好的烤箱就可以了。

步骤 23

底火230℃，上火150℃，烤25到28min左右，一次烤的比较多的话，家用烤箱底火可以调高一点，以免不上色，上色太快可以降低上火的同时，盖上油布烘烤。

步骤 24

烘烤完毕后，立即震吐司盒，倒出吐司晾凉。

步骤 25

愉快的拉丝

步骤 26

超爱这个细腻的组织

菜谱创建时间：2020-05-13 21:03:25